Salsa de tomate a la Ximena

Por más sencillo que parezca preparar una salsa de tomate, tiene sus truquitos para que quede perfecta!! Desde chiquita disfrutaba mucho comer pasta roja porque mi nonna era la reina de la salsa de tomate... su receta era sólo de tomate, albahaca, ajo y aceite de oliva... yo le agregué cebolla porque me encanta el sabor que le da!
Hagan de sus pastas más especiales con esta receta...

Receta:

Empezamos lavando muy bien los tomates!

Los tomates ideales para la salsa deben ser bien rojitos pero suaves! mientras mas maduritos están, mejor quedará la salsa.
Para esta receta usaremos 3 kilos y 1/2.

Cortar a pluma una cebolla blanca grande.

En una olla grande y gruesa, poner 1/4 de taza de aceite de oliva y 3 dientes de ajo.

Agregar la cebolla y hojas de albahaca fresca a gusto.

Mover con cuchara de madera y cocinar hasta que caramelicen un poco.

Echar todos los tomates cortados, poner con cáscara, semillas y todo...

Mezclar muy bien, echar la sal y el azúcar. El azúcar sirve para balancear la acidez de los tomates.

Cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén bien blandos y boten mucha agua (yo no le agregue nada de agua!). El tiempo de cocción depende de el fuego, del grosor de la olla, de los tomates en si, los de esta foto se cocinaron por 1 hora más o menos. Revolver de tanto en tanto con la cuchara de madera.

Ver en estas fotos como cambian los tomates. Durante la cocción se va probando, no salar demasiado ya que al hervir, la sal se concentra.

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Poner la salsa en un tazón grande para que enfríe y poder licuarla.

Una vez que se licua, se debe colar para eliminar la piel de los tomates y las semillas. Hervir hasta obtener la consistencia deseada. A mi me gusta más espesita. Mover constantemente para que no se pegue ni queme.

Para mi, esta es la textura ideal de la salsa de tomate! para que se pegue bien a la pasta! Y si la usan para una lasagna, para que tenga textura y no sea una salsa líquida.

Un ejemplo de como la pueden servir! En una deliciosa pasta al dente a la que simplemente le echan hojas de arúgula frescas, bastante queso parmesano recién rallado finamente (no comprar de bolsa!!!) y chunks de queso de cabra, hmmm....

Otras ideas:

- Cuando calienten su salsa de tomate, echarle un chorro de crema de leche para convertirla en salsa rosada.

- Dorar carne molida con dientes de ajo enteros y una hoja de laurel, echarle la salsa de tomate, dejar que hierva y usarla para pastas o lasagna.

- Usar esta salsa para las berenjenas a la parmesana.

- Esta salsa de puede congelar en bolsas de ziploc o en frascos.

- Regalar salsa de tomate en un frasco muy lindo, es un lindo detalle!

Lista de ingredientes:

Para 3 litros de salsa (aprox.)

3 kilos y 1/2 de tomates rojos y bien suaves

1 cebolla blanca grande cortada a pluma

1/4 de taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo enteros

Hojas de albahaca a gusto

Sal a gusto

1 cucgarada y 1/2 de azúcar

Para la pasta de la foto:

Spaghetti

Salsa de tomate a gusto

Hojas de arúgula frescas

Queso parmesano y queso de cabra en chunks

Duo de sandwiches con FOCACCIA

Bueno, ya tienen la receta de la focaccia en el post anterior! Ahora, aquí tienen que hacer con ella!

Sorprendan a sus amigos con estos sandwiches para un dia de pic nic o para cuando quieran!

Receta:

1. Chicken Focaccia

En una plancha, rociar con una cucharada de aceite de oliva  y poner 100 gramos de pechuga de pollo cortada en tiritas. Echar sal, pimienta y ponerle un diente de ajo entero con unas ramitas de tomillo fresco para aromatizar.

Dar vuelta para cocinar del otro lado.

Cuando el pollo está listo, se ponen las tajadas de queso manchego encima, aproximadamente 35 gramos.

Poner una tapa para que el queso se derrita bien...

Untar cada pedazo de focaccia con 1 cucharada de mayonesa cada una. Esta mayonesa puede ser comprada, aunque en otro post enseñaré a hacer una mayonesa casera deliciosa! Y nunca más la comprarán!

Poner las lechugas y echar una cucharada de aliño hecho con el jugo de 1 limón, sal y pimienta a gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva (todo se bate un poco).

Acomodar el pollo y tapar con la otra mitad de focaccia.

Comer de inmediato!!!!

2. Focaccia Gourmet

Estos ingredientes juntos en un sandwich son la gloria!!! La cominación de colores y sabores es lo máximo!

Cortar 4 aceitunas Kalamata por la mitad (sin semilla) y 4 rodajas de queso mozarella fresco (aprox. 50 gramos). Echarle hojitas de albahaca a gusto al queso y un poco de sal.

Sobre una de las bases de focaccia, acomodar las tajadas de queso mozarella con albahaca y encima acomodar las aceitunas. Si uno quiere puede rociar el pan con aceite de oliva primero.

Poner 8 pedacitos de tomates secos.

 

Poner las tajadas de prosciutto y tapar con el otro pedazo de pan.

No se imaginan que delicia va a ser comer esto con amigos en el parque, en algún pasea al campo, en la playa, para llevar a la oficina o simplemente en la casa... un día que prefieran hacer sandwiches diferentes para almorzar!!!

Para llevar de pic nic envolver con papel encerado y poner en una canasta!!!

Lista de ingredientes

 Para 1 sandwich de cada tipo

1. Chicken Focaccia

1 cuadrado de focaccia cortado por la mitad

1 cucharada de aceite de oliva

100 gramos de pechuga de pollo

Sal y pimienta

1 diente de ajo entero

Unas ramitas de tomillo fresco

35 gramos de queso manchego cortado en tajadas

2 cucharadas de mayonesa

3 hojas de lechuga bebé

Aliño: Jugo de 1 limón

Sal, pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

2. Focaccia Gourmet

1 cuadrado de focaccia cortado por la mitad

4 aceitunas Kalamata sin semilla

50 gramos de queso mozarella fresco en tajadas

Hojas de albahaca frescas a gusto, sal

8 pedacitos de tomates secos

100 gramos de prosciutto cortado finito

Otras combinaciones con focaccia:

*Atún mezclado con mayonesa y tajadas de palta.
*Salmón ahumado con queso philadalephia y la focaccia la preparan con dill picadito en la masa, tambien agregar palta en tajadas y alcaparras.
* Roast beef delgadito, mojando la foaccia con mayonesa endulzada con miel de abeja, poner champiñones a la crema sobre la carne.
* Untar una capa gruesa de queso de cabra sobre la focaccia y poner vegetales a la parrilla: berenjenas, pimientos, zucchinis y cebollas.
*Lomito de cerdo en costra de ajonjolí, poner cebollas caramelizadas y tomates cherry.

Espero TUS sugerencias de otros sandwiches con focaccia!!!

Focaccia de hierbas

La focaccia es un pan italiano simplemente delicioso!  En todas las panaderías italianas uno ve desde la vitrina unas bandejas enormes llenas de focaccia recién salida del horno y de diferentes sabores! al natural, con cebollas, con aceitunas... te las venden por pedazos y te las entregan en bolsas de papel... son increibles para comer solas o para preparar sandwiches...

Receta:

Para esta receta, le daremos sabor a la focaccia usando ajo molido, hierbas picaditas y aceite de oliva.

Usar un aceite de oliva de excelente calidad.

Esponja: para todo pan se prepara una esponja para saber que la levadura está en perfecto estado. Se pone la levadura en un tazón pequeño, se le echa el azúcar (sirve para activar la levadura) y el agua tibia. No usar agua fría ni agua hirviendo, debe ser tibia para activar la levadura.

Mezclar con una cucharita para disolver bien.

La mezcla se debe ver así. No debe ponerse nada de sal ya que ésta es enemiga de la levadura, si entran en contacto directo, la sal desactiva la levadura. Es por eso que la sal se echa siempre junto a la harina.

Poner el tazón en algún lugar tibio, cerca de una hornilla o cerca del horno para que la levadura se active con el calorcito. Si al cabo de 5 minutos no se formó una esponja como esta, la levadura no esta buena. No dejar levar por más de 5 minutos.

 

Rallar los 2 dientes deajo enteros sobre 1/2 kilo de harina, previamente cernida en el tazón de la batidora.

Se echan 2 cucharaditas y 1/2 de sal y se empieza a mezclar usando el gancho. Ir echando 300 ml. de agua tibia de a pocos  y 4 cucharadas de aceite de oliva.

 Luego echar la esponja.

Mezclar por 10 minutos hasta que la masa se empiece a desprender de los lados del tazón. Si uno no tiene batidora, se hace mezclando todo en un tazón grande con cuchara de madera y luego se amasa en la mesa por 10 minutos.

Picar hierbitas hasta obtener 4 cucharadas. Pueden ser romero, tomillo, albahaca... una mezcla de las que más te gusten.

Echar las hierbas y mezclar por un minuto más. Si uno no quiere echarle las hierbas, deja la masa blanca.

Sacar la masa del tazón.

Con la ayuda de una cuerna (este utensilio de plástico ideal para las masas), se pone la masa en un tazón con un poco de aceite de oliva.

Taparlo con un trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora y 1/2 ó 2 horas. Esto es muy importante ya que si la cocina está helada, la masa no va a levar bien ni en el tiempo indicado en la receta.
Yo suelo poner la masa encima de una de las hornillas mientras que al lado estoy cocinando algo más, asi el calorcito ayuda al pan a levar.

Una vez que levó, se pone sobre la mesa y se amasa (ayudarse de la cuerna ya que la masa es un poco pegajosa pero usar poca harina, no demasiada para no secar la masa mucho). Pegarle a la masa y darle golpes por 10 miuntos. Esto activa la levadura y ayuda a la textura del pan.

Poner la masa en el molde donde se va a hornear, deben poner un poco de aceite de oliva sobre el molde. Dejar reposar la masa por 10 minutos.

Una vez que reposó, untarse las manos con aceite de oliva para estirar la masa y dejar las marcas de los dedos. Es algo clásico de éste pan.

 Echar aceite de oliva encima y un poquito de sal gruesa.

 Reposar la masa por 30 minutos en un lugar tibio antes de hornear a 185 grados C. por 30 minutos.

Al salir del horno se debe ver así, no debe quedar dorada.

 Cortar en pedazos. Miren la excelente textura de la miga de pan. Y el aroma a ajo y hierbas ni se lo imaginan...

Dejar enfriar bien en una rejilla antes de usar para que no sude.

Lista de ingredientes:

Para un molde de 25 cm. de ancho x  38 cm. de
Es mejor usar uno de lata

Esponja:

2 cucharaditas y 1/2 de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de agua tibia

1/2 kilo de harina

2 dientes de ajo rallados

2 cucharaditas y 1/2 de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

300 ml.de agua tibia

4 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, tomillo, romero)

1/4 de taza de aceite de oliva (un poco para la base del molde y el resto para encima de la focaccia)
Un poquito de sal gruesa para echar encima