Thursday, September 6, 2012

Pye de manzanas en masa de canela

Con esta receta de pye de manzana, el pye de su abuelita va a ser historia je... el pye de manzanas es un postre clásico pero hay que saber hacerlo bien para que la masa no quede aguada y que el relleno quede jugoso!

Lo que más me gusta de cualquier tipo de pye es que la masa no sea muy blanda, me gusta que sea crocante y esta, lo es!

Le agregué canela a la masa para darle más sabor y color. Al relleno un poco de jugo de naranja para hacerlo diferente!

Recomiendo servir este pye el mismo día que lo preparan para que la masa se mantenga crocante y el relleno, jugoso....

Nadie se podrá resistir a este pye...



Lavar muy bien 12 manzanas verdes (2 kilos y medio), es importante tener muchas manzanas para que nos quede bien relleno el pye.  Luego pelarlas y cortarlas en cubitos todos del mismo tamaño.


Macarena se encargó de picar las manzanas..


Los cuadraditos tienen que se todos parejos para que se cocinen igual, me gusta hacerlos medianos porque luego de encojen cuando están cocidos.


No desperdicies las cáscaras y corazones de las manzanas... ahora te digo que hacer con ellos...

Sacar la ralladura de 2 naranjas y 1 limón y ponerlos en la olla donde se van a cocinar las manzanas!


Exprimir 3 naranjas bien jugosas para obtener 1 taza de jugo! le va a dar un sabor más rico al pye! Macarena hizo el trabajo!



En una olla mediana poner las ralladuras de naranja y limón, las manzanas picaditas, 1 taza de jugo de naranja, jugo de 2 limones, 1 taza de agua, 3/4 de taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar rubia, 1 cucharada de vainilla y 1 cucharada de canela en polvo.



Cocer las manzanas por más o menos 20 minutos, a fuego medio bajo hasta que estén un poco suaves
pero no deshechas! Van a soltar un poco de líquido, aparte del que le agregamos.


En un poco del mismo líquido de las manzanas (ponerlo en una taza) disolver 2 ó 3 cucharadas de maicena, esto va a servir para espesar los jugos de las manzanas.

 

 Ir echando de a pocos y con un colador sobre las manzanas para evitar los grumitos de la maicena. No echar todo, empezar con la mitad e ir viendo a medida que va hirviendo para ver cuanto cuaja. Si se le echa de más luego el relleno no quedará jugoso, pero al mismo tiempo no debe estar muy líquido. Para que la maicena espese la mezcla debe hervir por unos minutos.


Esta es la textura que debe tener!


Masa de canela:

En un tazón grande poner 2 tazas y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharada y 1/2 de canela en polvo. Agregar 210 gramos de mantequilla con sal, fría y cortada en cubitos. Deshacer con las manos hasta obtener como migas de pan. Esta masa se puede hacer sin canela obviamente y se puede usar para otro tipo de pyes.


Luego amasar hasta formar una bola. Esta masa también sirve para galletas que se pueden cortar con cortadores!


Yo reposo la masa recién hecha una hora en la refrigeradora, tapada con plástico para que sea más fácil de estirar con rodillo (ya que la mantequilla se enfría).


Me gusta estirarla delgada para que quede bien crocante. Para levantarla de la mesa, enrollarla en el rodillo y luego pasarla al molde.


Usando masa extra, engordar un poco todo el borde del pye para que puedas hacerle esta decoración con los dedos!


Lo importante es que esté parejo y que la parte de abajo esté delgada pero no al punto en que se vea el molde, un grosor intermedio. Congelar este molde por 15 minutos antes de ponerle el relleno.


Con el resto de la masa cortar manzanitas para decorar el pye.
Con estas cantidades no alcanza para cubrir el pye por completo o hacerle un enrejado  típico de pye de manzana así que se puede hacer 1 receta y 1/2 si es que se quiere hacer de esa manera el pye.


En un tazón mezclar 30 gramos de nueces, 1/4 de taza de azúcar y 1/2 cucharada de canela y luego licuarlo para obtenr un polvito que se va a echar encima del pye.



                                                    
Acomodar las manzanitas de masa sobre el pye y espolvorear con la mezcla de nueces y azúcar molida.

Antes de hornear


Después de hornear


Para cortar el pye, debe estar  tibio porque si está recién salido del horno, se va a romper.  Está bien relleno, jugoso y la masa crocantita!


Miren que jugosito! esto se logra espesando a punto justo los líquidos de cocción de las manzanas con la maicena!




¿Qué hacer con las cáscaras de manzanas?

Agua de manzana! se ponen las cáscaras y corazones de las manzanas en una olla grande y se cubre de agua. Echar unos clavos de olor y una rama de canela. Echar un poco de azúcar blanca, a gusto (no debe ser tan dulce) y hervir por 40 minutos.
Dejar enfriar muy bien y  colar, aplastando bien la fruta que estará suavecita para obtener todo su sabor.


Guardar en una jarra en la refrigeradora para que esté heladita! Servir!!!



 Lista de ingredientes

1 pye para 8 - 10 personas

Masa de canela:
2 tazas y 1/2 de harina
1/2 cucharadita de sal
2/3 de taza de azúcar en polvo
1 cucharada y 1/2 de canela en polvo
210 gramos de mantequilla con sal, fría y en cubitos

Relleno:
12 manzanas (2 kilos y medio) verdes
Ralladura de 2 naranjas y de 2 limones
3/4 de taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar rubia
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de jugo de naranja fresco
Jugo de 2 limones
1 taza de agua
2 - 3 cucharadas de maicena disuelta en poca agua fría

Para encima:
30 gramos de nueces
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharada de canela



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