De las primeras cosas que aprendí a preparar cuando empecé a cocinar, fueron los crepes! Siempre organizaba las famosas "crepadas" con mis amigas del colegio y eran un éxito total !!
Me encanta porque se pueden comer saladas o dulces (siendo mi favorito indiscutiblemente el de nutella!!!) y además se puede hacer para almorzar y salir de la rutina diaria de comidas un poco aburridas. A los niños les van a encantar por la forma que tienen y el ríquisimo relleno!
Masa de crepes:
Para la masa no se necesitan ingredientes raros al contrario, se preparan con lo que tenemos siempre en la casa:
Harina, leche, azúcar, sal, mantequilla y huevos!
En un bowl grande, cernir 250 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal y agregar 60 gramos de azúcar. Agregar 700 ml. de leche fresca e ir mezclando de a pocos con un batidor de mano.
Echar 60 gramos de mantequilla derretida, tibia.
Colar para eliminar grumitos de harina y que la masa quede lisa.
Es inportanitisimo que la masa repose para que los crepes queden bien, de 2 a 4 horas está bien. También puede reposar 1 dia en la refrigeradora sólo que antes de usarla se tiene que mezclar bien y quizá agregar un poquito más de leche porque tiende a espesar en refrigeración.
Usra un cucharón para poder echar la masa en la sartén. Mezclar (no batir) un poco la masa antes de usarla.
Usar una sartén de teflón y enmantequillarla ligeramente. Tiene que estar caliente pero no hirviendo. Se echa un poco de masa (a ojo) y se mueve rápidamente para que quede bien delgada. Luego se deja quieta a fuego medio.
Cuano uno ve que los bordes están dorados, se desprende el crepe con una espátula (no antes porque se rompe) y con las manos (y muy rápidamente) se da la vuelta! Es cuestión de práctica! Del otro lado sólo se cocinan por 10 - 15 segunos para que no se vayan a ponder crocantes.
Repetir la misma operación con el resto de la masa.
Esta masa lleva azúcar y a pesar de que esta receta es salada, no le quiten el azúcar porque quedan deliciosos!
A la masa de crepes uno le puede agregar ajonjolí, semillas de amapola, hierbitas picadas ...
inclusive pueden hacerla de chocolate!!!
Relleno es espárragos y pollito Dijon:
Los espárragos frescos son deliciosos, cuando los compres, tienes que ver que las cabecitas no estén maltratadas y que huelan bien. Yo les corto la base del tallo que es dura y fibrosa, luego los lavo. Usé medio atado para esta receta.
Para obtener su máximo sabor, decidí ponerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo entero y una ramita de tomillo ya que si hervimos las verduras, dejan mucho de su sabor en el agua. Es mejor así o al vapor. Echarle sal para que mantengan su color. Deben quedar al dente.
Corté 1/2 pechuga de pollo en tiras. Las sazoné con sal, pimienta y las puse en la misma plancha con otro poquito de aceite de oliva, el mismo diente de ajo y tomillo.
Dar la vuelta y cocinar por 2 minutos más. No deben quedar secos sino más bien un poco crudos al medio ya que van a ir al horno después.
Salsa blanca a la mostaza Dijon:
Mucha gente dice que le tiene miedo a la salsa blanca o que nunca les queda linda y sin grumos! acá les daré varios secretos...
Derretir 40 gramos de mantequillaen una olla. No dejar que se queme!
L
Agregar 40 gramos de harina y mezclar bien, cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.
Luego, se apaga el fuego para que esta mezcla se enfríe (primer truco!)
Ir echando 1 taza y 1/2 de leche caliente (segudo truco) pero el fuego debe estar apagado. Hay que echarla de a pocos y mover rápidamente con el batidor de mano (tercer truco - no usar cuchara de madera) para que no nos quede con grumos.
Una vez que la mezcla está lisa pero bien líquida, se devuelve al fuego y se bate rápidamente para que a medida que espesa, no salgan grumitos. Cocinar por 8 minutos y retirar del fuego.
Echar 1/2 taza de queso parmesano y unir bien. Probar si está bien de sal.
Agregar 2 cucharadas de mostaza Dijon y mezclar.
Ya están listos! sirven tanto para dulce como salado. En esta receta salen muchos crepes, los puedes congelar tambien!
Armado de los crepes!
Echar un poco de salsa blanca Dijon encima del crepe.
Poner un poco de pollo y de espárragos encima de la salsa blanca.
Así quedan enrollados! Se les puede recortar los bordes si quieren que se vean más perfectos, yo lo hice cuando salieron del horno.
Acomodar en un pyrex ligeramente enmantequilado.
Con el resto de salsa blanca que nos sobra, echarle un poquito más de leche y cubrir los crepes. Llevar al horno por 20 minutos.
Acompañar con una rica ensalada!
Así se ven por dentro!
Se puede servir para almorzar, comer o para un lonche también! Pueden variar el relleno usando la misma salsa blanca pero con otras verduras que les gusten o con langostinos, etc.
Lista de ingredientes
Para 2 personas
Masa de crepes:
250 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
60 gramos de azúcar
700 ml.de leche fresca
2 huevos
60 gramos de mantequilla derretida - tibia
Relleno de espárragos y pollo:
1/2 atado de espárragos verdes, frescos
Aceite de oliva
1 diente de ajo entero y ramitas de tomillo
1/2 pechuga de pollo
Sal, pimienta
Salsa blanca Dijon:
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
1 taza y 1/2 de leche fresca
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 taza de queso parmesano rallado
Acompañar con ensalada verde con palta, mix de lechugas y
tomates cherry.
Vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico + ajonjoli
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