Ximena Llosa Chef: Duraznos en almíbar con helado casero de vainilla

Si !!! aunque no lo creas, con sólo unos cuantos ingredientes puedes preparar helado casero!!! Y sin necesidad de tener una máquina!

Este helado tan rico lo vamos a acompañar con unos duraznos en almíbar super aromáticos... mira todas las cosas ricas que les vamos a echar...

Helado casero de vainilla:

Estos son los ingredientes: azúcar, yemas, vainilla en vaina, leche y crema de leche...

La vaina de vainilla es una joya de ingrediente! Cuando uno la parte a la mitad, está llena de pequeñitos puntitos negros llenos de un aroma maravilloso !

Es muy fácil se sacarlos con un cuchillo. Las vainas se conservan en azúcar, no sólo para mantenerlas blanditas sino para perfumar el azúcar.

Helado de vainilla casero:

Unir 5 yemas con 125 gramos de azúcar en un bowl.

Siempre que uno tiene estos 2 ingredientes, se tiene que batir inmediatamente porque si no, el azúcar cocina las yemas y ya no lo podrás usar.

Puede ser con batidora eléctrica o con batidor de mano, batir hasta que esté un poco blanco y el azúcar bien disuelta.

Agregar las semillitas de la vaina de vainilla.

Mientras tanto, en una olla se ponen 400 ml.de crema de leche y 100 ml. de leche fresca a calentar. Se le pone la vaina de vainilla sin semilla para dar más sabor.

Agregar las leches tibias sobre las yemas y azúcar de a pocos y revolver suavemente para no formar mucha espuma.

Devolver a la olla para darle punto, esta preparación es como la de una crema inglesa simple y este mismo método se usa para el helado o para hacer creme brulée u otras salsas. La clave está en que no debe hervir! si hierve, se corta!
Yo lo hago a fuego alto pero si es la primera vez que lo haces, hazlo un poco más bajito!

¿ cómo sabemos que ya está lista? porque empieza a brillar, se nota más espesa, la poca espuma que tiene se va y ... porque "napa" la cuchara es decir que la crema, cubre la cuchara por completo y te deja hacer una linea!

El tiempo de cocción para que esté lista varía ... si las leches están bien calientes, se va a hacer más rápido. También depende del tipo de olla, si es muy gruesa o no y de la temperatura del fuego.
Cuando la crema "napa" la cuchara, es decir que forma una pelicula y al pasar el dedo, queda una marca, ya está.

Apenas la crema tenga estas características, la tienen que colar a un bowl limpio y seco. Ya que sei la dejamos reposar en la olla, se va a recocinar con el calor de la misma.
Cuando la crema inglesa se recocina, uno se da cuenta porque el huevo se coagula y aparecen manchitas amarillas y hasta tiene textura de huevo revuelto.

Para enfriarla más rápido (esto es opcional, se puede enfriar sin hacer esto) se prepara un baño maría invertido. Esto se hace poniendo hielo y agua en un bowl grande y encima poner el otro bowl con la crema inglesa recién hecha. Ir moviendo de tanto en tanto para enfriar. Si uno tiene máquina para hacer helados, se echa esta mezcla y se turbina por el tiempo que diga en las instrucciones (varía con cada máquina) y el helado listo, se congela.

Si uno no tiene la máquina, una vez que está fría, se tapa con plástico y se congela por un día. Al día siguiente se saca y se deja reposar unos 10 - 15 minutos antes de ponerlo en la batidora (si lo tratas de hacer antes será imposible porque estará demasiado duro!)

Batir a velocidad alta por 10 minutos y miren el increíble resultado! Infla y tiene una textura....

Un helado super cremoso! Y hecho en casa sin necesidad de máquina !!!

Vaciar en un bowl o envases de a litro para poder congelarlo.

Me fascina como se ven los puntitos de la vainilla !

Tapar con plástico y congelar.

Al momento de bolear, se sumerge en agua caliente el boleador para que la bola salga perfecta!

Increíble!

Duraznos en almíbar:

Los duraznos en almíbar siempre se compran en lata pero esta vez, los vamos a preparar para que vean que fáciles y ricos quedan!

Mezclar todos los ingredientes que son 3 tazas de agua, 1 taza y 1/4 de azúcar, 3 clavos de olor, la piel de media naranja, la ralladura y el jugo de 2 limones, 1 rama de canela, 1 pedacito de jenjibre, 1/4 de vaina de vainilla y 1 anís estrella.