Creme caramel de lavanda

Cocinando con flores...

Siempre he querido combinar la lavanda, mi flor favorita por su color y aroma, con un postre ... y me pareció una perfecta combinación con éste, llamado creme caramel. Este flan es  la versión francesa de la leche asada o crema volteada latina.

A mi me gusta muchisimo porque es muy suave, delicado y al agregarle el aroma de la lavanda, lo hace extra delicioso...

La vaina de vainilla es un ingrediente de lujo que de le da un aroma maravilloso a postres y salsas... siempre debe guardarse en un envase hermético para que se seque
y endurezca.

En una olla poner 2 tazas de leche fresca, agregarle 4 ó 5 flores de lavanda frescas, agregar la ralladura de 1/2 naranja y dar un hevor. Luego apagar, tapar y dejar hacer infusión por media hora.

Cortar 1/4 de vaina de vainilla a la mitad y sacar las semillitas que tienen todo el sabor! Las cáscaras se ponen en la leche para hacer infusión e intensificar el aroma de la lavamda.

En un tazón poner 2 huevos, 4 yemas adicionales y 3/4 de taza de azúcar. Batir muy bien, agregar las semillas de la vainilla.

Una vez que pasó media hora, vamos a unir ambas mezclas.

Agregar la leche a la mezcla de huevos y azúcar, mezclar.

Colar.

Caramelo:

Yo aconsejo hacer este caramelo en dos partes, una taza de azúcar a la vez, por que el caramelo se endurece muy rápido.

Empezamos derritiendo 1 taza de azúcar una olla, sin moverla y a fuego medio bajo hasta que esté de color dorado. No mezclar porque se pone duro y se azucara.

Echar el caramelo en los molde, uno a uno. Si se endurece un poco se puede calentra un poco más en la sartén sin que se queme.

Repetir con la otra taza de azúcar y forrar los 5 moldecitos. Dejar endurecer.

Debe quedar todo cubierto.

Poner la mezcla de creme caramel en los moldes acaramelados.

Poner los moldecitos en baño maría, es decir en un pyrex lleno de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.
Hornear a 175 grados C hasta que estén cuajados, aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando salgan del horno, deben verse así. Enfriarlos y luego refrigerarlos por un día antes de desmoldar.

 Pasar un cuchillo por los lados de cada molde con mucho cuidado y luego voltear rápidamente en un plato.

Decorar con unas flores de lavanda. Servir frios y disfrutar de este delicadísimo postre!

Lista de ingredientes

Para 5 personas

  

Creme caramel:

2 tazas de leche fresca

4 - 5 flores de lavanda frescas

Ralladura de 1/2 naranja

1/4 de vaina de vainilla

2 huevos enteros

4 yemas

3/4 de taza de azúcar blanca

Caramelo:

2 tazas de azúcar

Decoración:

Flores de lavanda frescas



Cupcakes de zanahoria

Me encantan los cupcakes por muchos motivos y siempre me gusta hacerlos de diferentes sabores! Esta vez haremos unos de zanahoria que son deliciosos y fáciles... también se puede hornear esta masa en un molde grande y comerlo como un cake!

Los cupcakes duran frescos y húmedos por 3 días.

Usar zanahorias frescas, que tengan un lindo color y de piel suave!

Para empezar, hay que tener todo lo necesario medido y pesado, para que sea fácil de trabajar...

En un tazón grande, cernimos 3 veces las  2 tazas de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato y 1/4 de cucharadita de sal. Luego se echan 2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds) y la misma cantidad de canela en polvo.

Pelar las zanahorias y luego pasarlas por agua para eliminar tierra o cualquier suciedad.

Rallar por la parte más delgada del rallador, de esa manera los cupcakes quedarán más delicados.

En un tazón grande, poner 4 huevos, 1 cucharada y 1/2 de vainilla y 1 taza y 3/4 de azúcar blanca. 

Agregar 3/4 de taza de aceite vegetal. No es necesario usar batidora eléctrica, simplemente batir por 2 minutos con un batidor de mano.

Agregar la mezcla de ingredientes secos e incorporar bien. No batir en exceso, sólo lo necesario para que se una todo.

El color es lindo  y se lo da la canela!

Agregar las 3 tazas de zanahorias ralladas finamente.

Agregar 1/2 taza de cranberries, nueces, pasas, lo que más te guste...

Una vez que la masa está lista, se pone en los pirotines tamaño mediano. Una buena idea para no derramar la masa y ensuciar todo el molde de cupcakes, es usar un boleador de helados! Llenar a 3/4 de la altura.

Un tip es rellenar sólo 1 pirotin y hornearlo, para ver si está bien la cantidad de masa que se le echa y así saber bien como van a quedar todos!

Hornear a 185 grados C por 20 minutos. Apenas salen del horno se dejan 5 minutos en el molde, antes de poder sacarlos y ponerlos sobre una rejilla a enfriar.

Frosting de queso crema y limón:

Batir 1 paquete de queso philadelphia (debe estar a temperatura ambiente) hasta que esté muy suave y sin grumos. Hay que detener la batidora e ir raspando los lados con una espátula.

Agregar 40 gramos de mantequilla sin sal, suavecita y seguir batiendo.

Echar de a pocos 3 tazas de azúcar en polvo, cernida (para que no tenga grumitos) y batir sólo lo necesario porque si se bate mucho, se puede volver líquida. Apenas se incorpora se echa el jugo de 1 limón y 1 cucharadita de vainilla.

Esta es la textura del frosting. Este frosting puede teñirse de colores con colorantes vegetales o echarle cocoa o chocolate.

Con una manga y usando una boquilla redonda, echar el frosting de manera circular sobre cada cupcake. Espolvorear con un poco de semillas de amapola apenas se pone el frosting, para que se peguen.

Son super suaves y húmedos! Disfrútenlos...

                                                      Lista de ingredientes

Para 30 cupcakes grandes

4 huevos

3/4 de taza de aceite vegetal

1 y 1/2 cucharadas de vainilla

2 tazas de harina sin preparar

1 y 3/4 de taza de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

3 tazas de zanahorias ralladas finamente

3/4 de taza de pecanas, nueces, pasas o cranberries

Pirotines medianos
 

Frosting de queso crema y limón:

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente

40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 3 tazas de azúcar en polvo, cernida

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de vainilla

* un poco de semillas de amapola para decorar