Lomo de cerdo marinado en salsa de naranja y hierbas

Mi carne favorita para cocinar, es el cerdo! se puede hacer de tantas maneras y se combina muy bien con tantos sabores!

Esta carne se debe comer justo bien cocida, no muy rosada y menos, seca!

Cortada bien delgada (con cuchillo eléctrico) y bañada en sla rica salsa es delicioso! Y con lo que sobra siempre se pueden hacer sandwiches riquísimos!

Animense a probar esta receta!

Marinada del cerdo: en un tazón poner 2 cucharadas de mostaza Dijon normal y 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos, 1/2 de sillao, 3 dientes de ajo molidos, un poquito de sal y 4 cucharadas de miel de abeja.

Mezclar bien con un batidor.

Rallar la piel de 2 naranjas y ponersela directamente al lomo de cerdo. Luego exprimir las naranjas para obtener 3/4 de taza de jugo, usar las naranjas necesarias para esa cantidad.

Lavar y pelar 2 manzanas, rallarlas. Las manzanas sirven para la salsa, le dan un sabor super rico, además de textura. Este lomo de cerdo pesó 1 kilo 700 gramos.

Una vez que tenemos todo listo, le ponemos echamos sal y pimienta al lomo de cerdo por ambos lados. Luego ponemos una cebolla blanca cortada en pluma, la ralladura de las 2 naranjas y a gusto hojas de laurel, albahaca, tomillo y romero.

 Echamos la manzana rallada encima del cerdo y le echamos la marinada.

Echar 1/2 taza de vino blanco. Miren que lindo se ve!

Taparlo y dejarlo en la refrigeradora por varias horas o por 1 ó 2 días, para que tenga mucho sabor. Si lo dejan por ese tiempo más largo, le dan la vuelta a la carne.

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla, bien caliente. Para que quede bien dorado, no lo estén moviendo, dejenlo quieto para que tome un lindo color.

Vieron? irresistible...

Usar todo lo del pyrex para cocinar el lomo.

Agregar todo a la sartén cuando la carne doró bien. Echar 2 tazas de agua o caldo de pollo y dar un hervor.

Meter al horno en el mismo pyrex en el que marinó, tapar con papel aluminio y cocinar a 185 grados C por aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando la carne sale del horno, se enfría super bien, se corta con cuchillo eléctrico super delgada y la salsa se licua y se cuela (sacar las hierbas antes). Si no tiene muy buena textura, se espesa con un poquito de maicena disuelta en agua fría.

Como guarnición, una idea es preparar un puré de papa sencillo y agregarle espinacas salteadas y picadas! También agregar un poco de queso parmesano o mozarella, a gusto! De esa manera tendrán un puré diferente!

 Se ve increíble, imaginenselo en su casa para un almuercito o comida...

Lista de ingredientes

Para 8 personas

1 lomo de cerdo de 1 kilo 700 grs.

Marinada del cerdo:

 2 cucharadas de mostaza Dijon normal

 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos

 1/2 de sillao (salsa de soya)

3 dientes de ajo molidos

 un poquito de sal

 4 cucharadas de miel de abeja

Ralladura de 2 naranjas

3/4 de taza de jugo de naranja fresco

1 cebolla blanca cortada a pluma

2 manzanas peladas y ralladas

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de agua o caldo de pollo

Para dorar:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

Acompañamiento:

Puré de papa mezclado con queso parmesano y

espinacs salteadas y picaditas

Ravioles de camote en mantequilla de salvia

A casi todo el mundo le gustan las pastas.... y esta receta es extra especial porque no sólo está hecha con pasta fresca, hecha a mano, algo incomparable... sino que el relleno un poco dulce del camote con la mantequilla de salvia encima, son la combinación más que perfecta de sabor y originalidad....

Receta:

Relleno de camote:

El camote es delicioso frito o hervido pero en esta receta va al horno y queda de un color fuerte precioso y con un toque dulcecito...

Comenzamos lavando, pelando  y cortando en cubitos 2 camotes. Pesan 500 gramos ya picados. Se ponen en un pyrex con 2 dientes de ajo enteros, ramitas de tomillo fresco, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/2 cebolla blanca picadita, sal y 3 cucharaditas de azúcar.

Mezclar todo y meter al horno hasta que estén suaves, más o menos 1 hora. Hay que revolverlos de vez en cuando y taparlos con papel manteca.

Miren que lindos salen del horno! Comérselos así, también son una delicia.

Procesarlos con ajos y todo (menos con las ramas de tomillo)

Para el relleno usaremos 1/2 taza de queso parmesano rallado finito  y 350 gramos de queso ricotta deshecho con las manos. También pueden usar un queso tipo fresco en Perú, campesino en Colombia y acá en México  o usé queso panela.



Unir todos los ingredientes del relleno y rectificar la sazón con más sal, poquita azúcar de ser necesario y 1/4 de cucharadita de nuez moscada fresca rallada.




 

El relleno está listo, dura hasta 5 días en la refrigeradora o sino, se puede congelar por 3 meses.



Pasta fresca:

Si tienen ganas de hacer la pasta fresca, aquí les explico paso a paso y sino, pueden hacer sus ravioles comprando masa de wantán!
Por cada 100 gramos de harina uno usa un huevo. Para esta receta yo usé 400 gramos de harina con 4 cucharaditas de sal y 4 huevos.

Batir los huevos con 4 cucharaditas de aceite de oliva, puedes usar un batidor de mano o un tenedor.

Esta receta puede hacerse a mano o a máquina. Si usan el procesador de alimentos, se pone la harina con la sal y se empieza a echar los huevos con aceite de oliva.

Se turbina hasta que la masa se una.

Debe quedar una bola, no debe ser seca pero tampoco pegajosa. Tapar con plástico y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. Si la quieres preparar integral, usas la mitad de harina blanca y la otra mitad de harina integral.

Mantequilla de salvia:

La salvia es una hierba super aromática cuyo nombre proviene de la palabra latina "salvare" que significa curar ya que antiguamente se usaban las diferentes especies de salvia para curar ciertas enfermedades.

A mi me encanta usarla fresca, así como todas las hierbas. Para esta salsa la puedes usar solo en hojas o puedes picarla finamente. Si usas salvia seca, tienes que usar mucho menos ya que es más concentrada.




Para una porción de ravioles, usaremos 35 gramos de mantequilla, 1 diente de ajo entero y 3 hojas de salvia.

Derretir la mantequilla y dejar reposar para que absorba el olor de la salvia y el ajo.

Si uno quiere, le pica la salvia finamente.

Dividir la pasta fresca en grupitos y pasar cada uno por los diferentes grosores de la máquina de pasta hasta obtener una pasta delgada y larga.

Poner bolitas todas iguales y un poco separadas. Cada una de mis bolitas pesaba 14 gramos.

Doblar la masa hacia adelante y con los dedos quitar todo el aire  que pueda tener la masa. Hay gente que pone otro pedazo de masa encima pero a mi me gusta más de esta manera, para que queden más delgaditos.

Con los dedos y con mucho cuidado, marcar la bolita del relleno.

Usar el reverso de un cortador redondo para marcar la bolita, así se verá más definida.

Usra un cortador ya sea redondo o cuadrado para cortar los ravioles.

Repetir la operación y retirar el exceso de pasta fresca. Esta masa se hace una bola y se vuelve a usar.

 

Si uno quiere comer los ravioles otro día, se congelan así, planos sobre papel manteca enharinado. Una vez congelados, se meten en bolsa de ziploc. Los congelamos así primero porque si los metemos en bolsa fresquitos, se van a pegar.

Para la cocción, se hierven en agua con sal, echándolos con cuidado con una espumadera. Cuando están frescos sin haber sido congelados, se demoran unos minutos desde que el agua hirvió.

Al retirarlos del agua, se escurren bien y se echan en la sartén con la mantequilla de salvia (retirar el ajo entero)

Servir en el plato y echar la salsa.

Servir con queso parmesano recién rallado finamente, rulos de parmesano y espolvorear un poco de praliné de almendras o pecanas que le dará un dulzor muy rico.

No dudes en preparar esta receta super original y deliciosa!!!

Lista de ingredientes:

Relleno de camote:

500 gramos de camote pelado y picado en cubitos

3 dientes de ajo enteros

1/4 de taza de aceite de oliva

Ramas de tomillo fresco a ojo

Sal

3 cucharaditas de azúcar

Mantequilla de salvia:

35 gramos de mantequilla con sal

1 diente de ajo entero

Hojas de salvia

Pasta fresca:

400 gramos de harina

4 cucharaditas de sal

4 huevos

4 cucharaditas de aceite de oliva

Para servir:

Queso parmesano fresco rallado finamente

Rulos de queso parmesano

Un poquito de praliné de pecanas o almendras