Lomo de cerdo marinado en salsa de naranja y hierbas

Mi carne favorita para cocinar, es el cerdo! se puede hacer de tantas maneras y se combina muy bien con tantos sabores!

Esta carne se debe comer justo bien cocida, no muy rosada y menos, seca!

Cortada bien delgada (con cuchillo eléctrico) y bañada en sla rica salsa es delicioso! Y con lo que sobra siempre se pueden hacer sandwiches riquísimos!

Animense a probar esta receta!

Marinada del cerdo: en un tazón poner 2 cucharadas de mostaza Dijon normal y 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos, 1/2 de sillao, 3 dientes de ajo molidos, un poquito de sal y 4 cucharadas de miel de abeja.

Mezclar bien con un batidor.

Rallar la piel de 2 naranjas y ponersela directamente al lomo de cerdo. Luego exprimir las naranjas para obtener 3/4 de taza de jugo, usar las naranjas necesarias para esa cantidad.

Lavar y pelar 2 manzanas, rallarlas. Las manzanas sirven para la salsa, le dan un sabor super rico, además de textura. Este lomo de cerdo pesó 1 kilo 700 gramos.

Una vez que tenemos todo listo, le ponemos echamos sal y pimienta al lomo de cerdo por ambos lados. Luego ponemos una cebolla blanca cortada en pluma, la ralladura de las 2 naranjas y a gusto hojas de laurel, albahaca, tomillo y romero.

 Echamos la manzana rallada encima del cerdo y le echamos la marinada.

Echar 1/2 taza de vino blanco. Miren que lindo se ve!

Taparlo y dejarlo en la refrigeradora por varias horas o por 1 ó 2 días, para que tenga mucho sabor. Si lo dejan por ese tiempo más largo, le dan la vuelta a la carne.

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla, bien caliente. Para que quede bien dorado, no lo estén moviendo, dejenlo quieto para que tome un lindo color.

Vieron? irresistible...

Usar todo lo del pyrex para cocinar el lomo.

Agregar todo a la sartén cuando la carne doró bien. Echar 2 tazas de agua o caldo de pollo y dar un hervor.

Meter al horno en el mismo pyrex en el que marinó, tapar con papel aluminio y cocinar a 185 grados C por aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando la carne sale del horno, se enfría super bien, se corta con cuchillo eléctrico super delgada y la salsa se licua y se cuela (sacar las hierbas antes). Si no tiene muy buena textura, se espesa con un poquito de maicena disuelta en agua fría.

Como guarnición, una idea es preparar un puré de papa sencillo y agregarle espinacas salteadas y picadas! También agregar un poco de queso parmesano o mozarella, a gusto! De esa manera tendrán un puré diferente!

 Se ve increíble, imaginenselo en su casa para un almuercito o comida...

Lista de ingredientes

Para 8 personas

1 lomo de cerdo de 1 kilo 700 grs.

Marinada del cerdo:

 2 cucharadas de mostaza Dijon normal

 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos

 1/2 de sillao (salsa de soya)

3 dientes de ajo molidos

 un poquito de sal

 4 cucharadas de miel de abeja

Ralladura de 2 naranjas

3/4 de taza de jugo de naranja fresco

1 cebolla blanca cortada a pluma

2 manzanas peladas y ralladas

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de agua o caldo de pollo

Para dorar:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

Acompañamiento:

Puré de papa mezclado con queso parmesano y

espinacs salteadas y picaditas

Jala

Para mi, hacer pan es uno de los placeres máximos en la cocina... hacer la masa, ver como leva y sentir su textura en las manos, es algo increíble!!!

El Jala es un pan judio usualmente con forma de trenza! Tambén se hace de fora circular para el año nuevo judio. Es un pan muy rico a base de huevos y miel.

 Se come en las fiestas judias y en el tradicional Shabatt de los viernes en la noche, que es una cena familiar para unir a la familia y dar gracias.

Las tres tiras de la trenza representan la verdad, la paz y la justicia.

Esponja: la levadura se debe poner en agua tibia para comprobar que está viva y activa! se ponen 2 cucharaditas de levadura seca (aproximadamente 8 gramos) en un bowl pequeñito con 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 de taza de agua tibia.

Se mezcla bien con una cucharita y se pone en un lugar tibio para que empiece a levar.

Así debe quedar a los 5 minutos de reposo, no dejarlo inflar más tiempo.

En el tazón de la batidora y usando la pala para mezclar, poner 500 g. de harina sin preparar y cernida una vez. Echarle 1 cucharadita de sal y mezclar bien ya que la sal y la levadura no deben entrar em conacto directo porque sino la levadura se debilita. Empezar a mezclar mientras se echa la esponja.

Inmediatamente echar 180 ml. de leche tibia mezclada con 4 cucharadas de miel de abeja, 100 gramos de mantequilla derretida y 2 huevos.

Mezclar por 10 minutos en la batidora, si no la tienen se hace todo a mano, amasandola y dandole golpes contra la mesa ligeramente enharinada.

Poner en un tazón enmantequillado y darle forma de bola a la masa. Tapar con un trapo limpio y seco, dejar levar en un lugar tibio hasta que triplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media. No dejarla levar mas tiempo.

Así debe quedar!

Miren la textura esponjosa que tiene la masa al sacarla del tazón, esta parte es la más divertida....

Enharinar ligeramente (si se echa mucha harina, la masa se seca) la mesa y empezar a amasar y dar de golpes a la masa!!!  Es una buena manera de ejercitar brazos y desfogarse!!! Hacer esto por 5 minutos enteros. Luego dejar la masa reposar por 10 minutos antes de dividirla en tres pedazos iguales (pesarlos)

Formar 3 rollos del mismo peso y grosor.

Juntar cada tira, cerrar bien para que estén muy unidos y no se vaya a desamarrar.

Empezar a hacer una trenza simple como la que uno hace en el pelo. No apretar demasiado ni tampoco dejarla muy suelta.

Así debe quedar!

Batir un huevo con tenedor y usarlo para pintar bien el Jala, usar una brocha.

Espolvorear con 2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds) que son clásicas para este pan.

Dejar que la trenza leve por máximo media hora en un lugar tibio, luego meter al horno pre calentado a 185 C. por aprox. 35  - 40 minutos.

Una vez que sale del horno la dejamos entibiar en una rejilla!!! Es mejor hacerla el mismo dia que se va a comer porque como la masa no tiene preservantes, es un pan muy casero y se puede poner duro si se prepara un día antes.

Al cortarla vemos la textura de la miga, es muy suave y deliciosa...

                                                Lista de ingredientes

Para 1 trenza grande

Esponja:

2 cucharaditas de levadura seca (8 gramos)

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de agua tibia

500 gramos (1/2 kilo) de harina sin preparar - cernida

1 cucharadita de sal

180 ml. de leche tibia

4 cucharadas de miel de abeja

2 huevos

100 gramos de mantequilla con sal derretida

Para encima:

1 huevo batido

2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds) para encima

Galleta a la miel rellena de mousse de chocolate al praliné

CHOCOLATE ! de todas maneras les va a gustar lo que prepararé hoy! un mousse de chocolate debe ser suave y cremoso. Esta receta es una de mis favoritas ya que no lleva gelatina sin sabor ni tampoco mantequilla, tiene una textura super espumosa y es muy fácil de hacer...

Esta receta es más avanzada porque tiene muchos pasos pero puedes empezar haciendo una cosa a la vez... a menos que seas experto (a) y lo hagas todo junto!

Receta:

Mousse de chocolate:

Para derretir el chocolate a baño maría, el agua no debe tocar la base del tazón. El chocolate va a derretirse gracias al vapor. Usaremos 250 gramos de un buen chocolate de cobertura semi amargo.

Es muy importante saber bien como se hace un baño maría. El tazón debe encajar perfectamente sobre la olla.

De a pocos el chocolate se va a ir derritiendo, si el agua hierve, apagar el fuego. Ir moviendo con cuchara hasta que se derrita. Nunca debe caerle agua adentro del chocolate porque se pone duro.

Así debe quedar, bien derretido y liso.

Batir 5 yemas por 5 minutos a velocidad alta.

Mientras se baten, hacer un almíbar dandole un hervor a 75 gramos de azúcar con 75 ml. de agua. Se mueve con cuchara de palo o con un batidor y apenas hierve, se saca del fuego.

No dejar que este almíbar se enfríe, se tiene que echar hirviendo y en forma de hilo (no echar de golpe) sobre las yemas previamente batidas por 5 minutos.

Batir a velocidad alta por 10 - 12 minutos hasta que haya inflado y esté como en la foto. Debe estar espeso y a punto de cinta.

Agregar el chocolate tibio a la mezcla batida.

No batir demasiado, solamente que se mezcle, si bates mucho se va a poner chicloso.

Ya se debe tener 250 ml. batida (sin azúcar) a punto de mousse.

Agregar una parte de la crema rápidamente y batir bien. Echar el resto y mezclar suavemente con el batidor o una espátula.

Apenas esté todo unido, se deja de mezclar.

Poner el mousse en un bowl para que cuaje en la refrigeradora unas 5 horas o de un día para el otro..

Tapar con plástico para que no absorba los olores de la refrigeradora.

Praliné de almendras:

En un molde poner 200 gramos de almendras, pueden ser enteras o ya filetadas y tostar a 170 grados C hasta que estén ligeramente doraditas.

Sacar del horno, vean el color...

Para hacer el caramelo, derretir 150 gramos de azúcar en una sartén. Nunca mover con cuchara porque se azucara.

La sartén se mueve por el mango para que el azúcar se acaramele uniformemente.

Cuando el caramelo está de un color dorado claro, agregar las almendras. Ahora si se mueve con cuchara de madera.

Echar las almendras acarameladas sobre el silpat para que enfríe.

Cuando está frío el praliné, se pica con un cuchillo grande y filoso.

El praliné puede servir para otros postres y para comerlo con helados. Guardar en un envase hermético.

Galletas a la miel:

Esta es una masa riquísima que tiene un toque de miel de abeja!
En un tazón, batir 100 gramos de mantequilla en pomada con 75 gramos de miel de abeja.

Así debe quedar, muy suave y cremoso.

Agregar 100 gramos de azúcar en polvo cernida.

Luego se echan 100 gramos de claras y la mezcla va a parecer cortada.

Al agregar 125 gramos de harina y una pizca de sal, se mezcla y la masa de vuelve uniforme. No deben quedar bolitas de mantequilla.

Es básico que la masa repose de un día para el otro en la refrigeradora y estará lista para usar.

Sobre el tapete de silicona o silpat, esparcir la masa de la forma deseada, en este caso hacer unos rectángulos grandes y dar forma circular para que la masa se esparsa bien. Echar almendras fileteadas encima.

Esta es otra forma que se le puede dar a la masa.

 

Hornear a 170 grados C hasta que estén uniformemente doradas. En la foto de la izquierda, las galletas están aún en el horno y están a mitad de cocción. En la foto de la derecha, ya está lista. Levantar

la galleta con una espátula de metal apenas salga del horno.

Rápidamente poner encima de un rodillo para darle forma de tubo. Se debe hacer rápido ya que sino, la masa de galletas de endurece.

Estas galletas se guardan en latas herméticas ya que si están el contacto con el aire mucho tiempo, se ablandan.

Armado del postre:

Poner el mousse en una manga y poner un poquito en el plato.

Apoyar el tubo encima del mousse, para pegarlo.

Rellenar el tubo con el mousse y echarle adentro del mousse el praliné picado.

Decorar con frambuesas.

Espolvorear con azúcar en polvo y echar gotas de salsa de fresas o frambuesas.

El postre está listo! se ve lindísimo y a quien se lo sirvan, le encantará!

Otra manera de servir este postre, es usando 3 galletas a la miel que sean planas y  usando la manga ir poniendo mousse de chocolate, praliné y frambuesas.

Rodear con salsa de fresas o frambuesas.... este postre está lleno de texturas y sabores diferentes, galletas crocantes, suave y delicada mousse, aciditas frambuesas y caramelo de almendras... maravilloso...

Lista de ingredientes

Mousse de chocolate:

250 gramos de chocolate semi amargo

5 yemas

75 gramos de azúcar

75 ml. de agua

250 ml. de crema de leche batida

Praliné de almendras:

200 gramos de almendras

150 gramos de azúcar

Galletas a la miel:

100 gramos de mantequilla suavecita

75 gramos de miel de abejas

100 gramos de azúcar en polvo

100 gramos de claras

125 gramos de harina