Deliciosos pancitos rellenos

Este es uno de los usos que le he dado a mi maravillosisima mermelada de higos! Y ha sido un exito rotundo!

Es un pan recien salido del horno, relleno de queso de cabra, prosciutto, arugula y la mermelada.

En otro post pondre el paso a paso de como hacer esta masa, ya que sirve para muchas cosas, mientras les voy mostrando esta delicia.

Receta:

Una vez que la masa de pan de leche esta lista, ha levado y la hemos amasado debidamente.... se estira con un rodillo hasta obtener un rectangulo de 22 cm. de ancho por 35 cm. de largo.

En un bowl, mezclar 100 gramos de queso  crema y 150 gramos de queso de cabra. Meter al microondas por 15 segundos para que se ablanden un poquito. Agregarle 1 cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal. Mezclar hasta obtener una crema.

Esparcir el queso sobre la masa de pan hasta que este parejo.

Para el relleno: arugula, prosciutto, queso de cabra, mermelada de higos

Sobre el queso, acomodar 1 taza de mermelada de higos, 150 gramos de prosciutto y 1 taza y 1/2 de arugula, todo en fila.

Enrollar por los lados primero

Luego se enrolla ajustando un poco para formar capas de masa de pan, hasta obtener un rollo. Con las manos tratar de dar el mismo grosor y que donde termina la masa, quede bien unido.

Cortar con un cuchillo grande en 15 rollos de 1 dedo y medio de grosor.
Acomodar en moldes de cupcakes engrasados con aceite de oliva. Dejar reposar por 20 minutos en un ambiente calido para que leven. Hornear a 185 grados por 15 - 20 minutos.

Deben haber hinchado y estar doraditos. Tener cuidado porque se queman con facilidad....

Hmmmm, son suavecitos y el olor, no se imaginan! Vayan  a la cocina a prepararlos...

Para un picnic, desayuno, regalo, son demasiado buenos para perderselos....

Mini quiches espinaca, queso de cabra y tomate

Para mi, no hay como un buen quiche! me encanta hacerlos de diferentes sabores y son un almuerzo perfecto con una ensalada verde o el complemento ideal para una cena o una parrilla.

Son faciles de hacer y se puede tener todo listo para hornear el mismo dia que uno la va a comer, asi esta mas fresca!

 

 Usar agua helada para unir la masa te asegura una textura crocante.







Receta:
Masa:
100 gramos de harina integral
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
150 gramos de mantequilla con sal, fria y cortada en cubitos
de 5 a 8 cucharadas de agua helada

En un tazon mediano ambas harinas, harina integral, sal y mantequilla. Con las manos deshacer la mantequilla, mezclandola con las harinas hasta obtener la textura de migas de pan.

Cuando ya esta asi, echar el agua helada y mezclar, amasar solo lo necesario hasta formar una masa que no quede seca ni pegajosa. El agua hay que ir echandola de a pocos para no pasarse. Si amasan demasiado, la masa se volvera muy elastica, lo cual hara que se encoja en el molde.

La masa debe reposar en la refrigeradora, tapada con film, por media hora. Luego, se estira sobre la mesa, usando el rodillo y poca harina. Cortar circulos de masa para poder forrar los moldes individuales, retirar el exceso de masa y tratar de que queden parejos. Muchas veces la masa se rompe pero no pasa nada, se parcha y queda perfecto! nada mas asegurate de no dejar ningun huequito. Congelar el molde por 15 minutos.

Usar una espatula de metal, larga, para ayudarte a despegar  la masa de la mesa y moverla. No la estires ni tan delgada ni tan gruesa.

Nunca laves tu rodillo de madera para que no tenga hongos! despues de usarlo solo pasale un trapito humedo!

Una vez que la masa esta en los moldes, congelar por 10 minutos. Si haces un quiche grande, se hace lo mismo. Tambien se piede tener en el molde congelado por varios dias antes de usar. Precocinar la masa a 185 grados por 12 minutos.

Relleno:

4 tomates

1 kilo de espinacas, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla blanca picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

180 gramos de queso de cabra

3/4 de taza de queso parmesano rallado finamente

Sal, pimienta y nuez moscada fresca

Las hojas de espinacas se sudan en aceite de oliva con cebolla picadita y ajo molido, dejar enfriar, escurrir y picar.

 

A los tomates se les saca las semillas, piel y se cortan en cubitos.

En un bowl, mezclar 300 ml. de crema de leche con 4 huevos y 3 yemas adicionales. Echar sal, pimienta y un poco de nuez moscada fresca. No batir en exceso.

Agregar los tomates, espinacas y queso parmesano.  Rellenar las masa pre cocidas hasta la mitad, para poder ponerle trocitos de queso de cabra. Por cada mini quiche se usan 30 gramos de queso de cabra.

Completar cada mini quiche con mas relleno y encima, mas trocitos de queso de cabra.
Hornear a 185 C / 365 F por aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar, para que no se rompan. Se pueden comer en un desayuno, brunch, almuerzo o lonche.



 A comer....