Salsa de tomate a la Ximena

Por más sencillo que parezca preparar una salsa de tomate, tiene sus truquitos para que quede perfecta!! Desde chiquita disfrutaba mucho comer pasta roja porque mi nonna era la reina de la salsa de tomate... su receta era sólo de tomate, albahaca, ajo y aceite de oliva... yo le agregué cebolla porque me encanta el sabor que le da!
Hagan de sus pastas más especiales con esta receta...

Receta:

Empezamos lavando muy bien los tomates!

Los tomates ideales para la salsa deben ser bien rojitos pero suaves! mientras mas maduritos están, mejor quedará la salsa.
Para esta receta usaremos 3 kilos y 1/2.

Cortar a pluma una cebolla blanca grande.

En una olla grande y gruesa, poner 1/4 de taza de aceite de oliva y 3 dientes de ajo.

Agregar la cebolla y hojas de albahaca fresca a gusto.

Mover con cuchara de madera y cocinar hasta que caramelicen un poco.

Echar todos los tomates cortados, poner con cáscara, semillas y todo...

Mezclar muy bien, echar la sal y el azúcar. El azúcar sirve para balancear la acidez de los tomates.

Cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén bien blandos y boten mucha agua (yo no le agregue nada de agua!). El tiempo de cocción depende de el fuego, del grosor de la olla, de los tomates en si, los de esta foto se cocinaron por 1 hora más o menos. Revolver de tanto en tanto con la cuchara de madera.

Ver en estas fotos como cambian los tomates. Durante la cocción se va probando, no salar demasiado ya que al hervir, la sal se concentra.

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Poner la salsa en un tazón grande para que enfríe y poder licuarla.

Una vez que se licua, se debe colar para eliminar la piel de los tomates y las semillas. Hervir hasta obtener la consistencia deseada. A mi me gusta más espesita. Mover constantemente para que no se pegue ni queme.

Para mi, esta es la textura ideal de la salsa de tomate! para que se pegue bien a la pasta! Y si la usan para una lasagna, para que tenga textura y no sea una salsa líquida.

Un ejemplo de como la pueden servir! En una deliciosa pasta al dente a la que simplemente le echan hojas de arúgula frescas, bastante queso parmesano recién rallado finamente (no comprar de bolsa!!!) y chunks de queso de cabra, hmmm....

Otras ideas:

- Cuando calienten su salsa de tomate, echarle un chorro de crema de leche para convertirla en salsa rosada.

- Dorar carne molida con dientes de ajo enteros y una hoja de laurel, echarle la salsa de tomate, dejar que hierva y usarla para pastas o lasagna.

- Usar esta salsa para las berenjenas a la parmesana.

- Esta salsa de puede congelar en bolsas de ziploc o en frascos.

- Regalar salsa de tomate en un frasco muy lindo, es un lindo detalle!

Lista de ingredientes:

Para 3 litros de salsa (aprox.)

3 kilos y 1/2 de tomates rojos y bien suaves

1 cebolla blanca grande cortada a pluma

1/4 de taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo enteros

Hojas de albahaca a gusto

Sal a gusto

1 cucgarada y 1/2 de azúcar

Para la pasta de la foto:

Spaghetti

Salsa de tomate a gusto

Hojas de arúgula frescas

Queso parmesano y queso de cabra en chunks

Mini quiches espinaca, queso de cabra y tomate

Para mi, no hay como un buen quiche! me encanta hacerlos de diferentes sabores y son un almuerzo perfecto con una ensalada verde o el complemento ideal para una cena o una parrilla.

Son faciles de hacer y se puede tener todo listo para hornear el mismo dia que uno la va a comer, asi esta mas fresca!

 

 Usar agua helada para unir la masa te asegura una textura crocante.







Receta:
Masa:
100 gramos de harina integral
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
150 gramos de mantequilla con sal, fria y cortada en cubitos
de 5 a 8 cucharadas de agua helada

En un tazon mediano ambas harinas, harina integral, sal y mantequilla. Con las manos deshacer la mantequilla, mezclandola con las harinas hasta obtener la textura de migas de pan.

Cuando ya esta asi, echar el agua helada y mezclar, amasar solo lo necesario hasta formar una masa que no quede seca ni pegajosa. El agua hay que ir echandola de a pocos para no pasarse. Si amasan demasiado, la masa se volvera muy elastica, lo cual hara que se encoja en el molde.

La masa debe reposar en la refrigeradora, tapada con film, por media hora. Luego, se estira sobre la mesa, usando el rodillo y poca harina. Cortar circulos de masa para poder forrar los moldes individuales, retirar el exceso de masa y tratar de que queden parejos. Muchas veces la masa se rompe pero no pasa nada, se parcha y queda perfecto! nada mas asegurate de no dejar ningun huequito. Congelar el molde por 15 minutos.

Usar una espatula de metal, larga, para ayudarte a despegar  la masa de la mesa y moverla. No la estires ni tan delgada ni tan gruesa.

Nunca laves tu rodillo de madera para que no tenga hongos! despues de usarlo solo pasale un trapito humedo!

Una vez que la masa esta en los moldes, congelar por 10 minutos. Si haces un quiche grande, se hace lo mismo. Tambien se piede tener en el molde congelado por varios dias antes de usar. Precocinar la masa a 185 grados por 12 minutos.

Relleno:

4 tomates

1 kilo de espinacas, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla blanca picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

180 gramos de queso de cabra

3/4 de taza de queso parmesano rallado finamente

Sal, pimienta y nuez moscada fresca

Las hojas de espinacas se sudan en aceite de oliva con cebolla picadita y ajo molido, dejar enfriar, escurrir y picar.

 

A los tomates se les saca las semillas, piel y se cortan en cubitos.

En un bowl, mezclar 300 ml. de crema de leche con 4 huevos y 3 yemas adicionales. Echar sal, pimienta y un poco de nuez moscada fresca. No batir en exceso.

Agregar los tomates, espinacas y queso parmesano.  Rellenar las masa pre cocidas hasta la mitad, para poder ponerle trocitos de queso de cabra. Por cada mini quiche se usan 30 gramos de queso de cabra.

Completar cada mini quiche con mas relleno y encima, mas trocitos de queso de cabra.
Hornear a 185 C / 365 F por aproximadamente 20 minutos.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar, para que no se rompan. Se pueden comer en un desayuno, brunch, almuerzo o lonche.



 A comer....