Lomo de cerdo marinado en salsa de naranja y hierbas

Mi carne favorita para cocinar, es el cerdo! se puede hacer de tantas maneras y se combina muy bien con tantos sabores!

Esta carne se debe comer justo bien cocida, no muy rosada y menos, seca!

Cortada bien delgada (con cuchillo eléctrico) y bañada en sla rica salsa es delicioso! Y con lo que sobra siempre se pueden hacer sandwiches riquísimos!

Animense a probar esta receta!

Marinada del cerdo: en un tazón poner 2 cucharadas de mostaza Dijon normal y 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos, 1/2 de sillao, 3 dientes de ajo molidos, un poquito de sal y 4 cucharadas de miel de abeja.

Mezclar bien con un batidor.

Rallar la piel de 2 naranjas y ponersela directamente al lomo de cerdo. Luego exprimir las naranjas para obtener 3/4 de taza de jugo, usar las naranjas necesarias para esa cantidad.

Lavar y pelar 2 manzanas, rallarlas. Las manzanas sirven para la salsa, le dan un sabor super rico, además de textura. Este lomo de cerdo pesó 1 kilo 700 gramos.

Una vez que tenemos todo listo, le ponemos echamos sal y pimienta al lomo de cerdo por ambos lados. Luego ponemos una cebolla blanca cortada en pluma, la ralladura de las 2 naranjas y a gusto hojas de laurel, albahaca, tomillo y romero.

 Echamos la manzana rallada encima del cerdo y le echamos la marinada.

Echar 1/2 taza de vino blanco. Miren que lindo se ve!

Taparlo y dejarlo en la refrigeradora por varias horas o por 1 ó 2 días, para que tenga mucho sabor. Si lo dejan por ese tiempo más largo, le dan la vuelta a la carne.

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla, bien caliente. Para que quede bien dorado, no lo estén moviendo, dejenlo quieto para que tome un lindo color.

Vieron? irresistible...

Usar todo lo del pyrex para cocinar el lomo.

Agregar todo a la sartén cuando la carne doró bien. Echar 2 tazas de agua o caldo de pollo y dar un hervor.

Meter al horno en el mismo pyrex en el que marinó, tapar con papel aluminio y cocinar a 185 grados C por aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando la carne sale del horno, se enfría super bien, se corta con cuchillo eléctrico super delgada y la salsa se licua y se cuela (sacar las hierbas antes). Si no tiene muy buena textura, se espesa con un poquito de maicena disuelta en agua fría.

Como guarnición, una idea es preparar un puré de papa sencillo y agregarle espinacas salteadas y picadas! También agregar un poco de queso parmesano o mozarella, a gusto! De esa manera tendrán un puré diferente!

 Se ve increíble, imaginenselo en su casa para un almuercito o comida...

Lista de ingredientes

Para 8 personas

1 lomo de cerdo de 1 kilo 700 grs.

Marinada del cerdo:

 2 cucharadas de mostaza Dijon normal

 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos

 1/2 de sillao (salsa de soya)

3 dientes de ajo molidos

 un poquito de sal

 4 cucharadas de miel de abeja

Ralladura de 2 naranjas

3/4 de taza de jugo de naranja fresco

1 cebolla blanca cortada a pluma

2 manzanas peladas y ralladas

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de agua o caldo de pollo

Para dorar:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

Acompañamiento:

Puré de papa mezclado con queso parmesano y

espinacs salteadas y picaditas

Pye de manzanas en masa de canela

Con esta receta de pye de manzana, el pye de su abuelita va a ser historia je... el pye de manzanas es un postre clásico pero hay que saber hacerlo bien para que la masa no quede aguada y que el relleno quede jugoso!

Lo que más me gusta de cualquier tipo de pye es que la masa no sea muy blanda, me gusta que sea crocante y esta, lo es!

Le agregué canela a la masa para darle más sabor y color. Al relleno un poco de jugo de naranja para hacerlo diferente!

Recomiendo servir este pye el mismo día que lo preparan para que la masa se mantenga crocante y el relleno, jugoso....

Nadie se podrá resistir a este pye...

Lavar muy bien 12 manzanas verdes (2 kilos y medio), es importante tener muchas manzanas para que nos quede bien relleno el pye.  Luego pelarlas y cortarlas en cubitos todos del mismo tamaño.

Macarena se encargó de picar las manzanas..

Los cuadraditos tienen que se todos parejos para que se cocinen igual, me gusta hacerlos medianos porque luego de encojen cuando están cocidos.

No desperdicies las cáscaras y corazones de las manzanas... ahora te digo que hacer con ellos...

Sacar la ralladura de 2 naranjas y 1 limón y ponerlos en la olla donde se van a cocinar las manzanas!

Exprimir 3 naranjas bien jugosas para obtener 1 taza de jugo! le va a dar un sabor más rico al pye! Macarena hizo el trabajo!

En una olla mediana poner las ralladuras de naranja y limón, las manzanas picaditas, 1 taza de jugo de naranja, jugo de 2 limones, 1 taza de agua, 3/4 de taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar rubia, 1 cucharada de vainilla y 1 cucharada de canela en polvo.

Cocer las manzanas por más o menos 20 minutos, a fuego medio bajo hasta que estén un poco suaves

pero no deshechas! Van a soltar un poco de líquido, aparte del que le agregamos.

En un poco del mismo líquido de las manzanas (ponerlo en una taza) disolver 2 ó 3 cucharadas de maicena, esto va a servir para espesar los jugos de las manzanas.

 

 Ir echando de a pocos y con un colador sobre las manzanas para evitar los grumitos de la maicena. No echar todo, empezar con la mitad e ir viendo a medida que va hirviendo para ver cuanto cuaja. Si se le echa de más luego el relleno no quedará jugoso, pero al mismo tiempo no debe estar muy líquido. Para que la maicena espese la mezcla debe hervir por unos minutos.

Esta es la textura que debe tener!

Masa de canela:

En un tazón grande poner 2 tazas y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharada y 1/2 de canela en polvo. Agregar 210 gramos de mantequilla con sal, fría y cortada en cubitos. Deshacer con las manos hasta obtener como migas de pan. Esta masa se puede hacer sin canela obviamente y se puede usar para otro tipo de pyes.

Luego amasar hasta formar una bola. Esta masa también sirve para galletas que se pueden cortar con cortadores!

Yo reposo la masa recién hecha una hora en la refrigeradora, tapada con plástico para que sea más fácil de estirar con rodillo (ya que la mantequilla se enfría).

Me gusta estirarla delgada para que quede bien crocante. Para levantarla de la mesa, enrollarla en el rodillo y luego pasarla al molde.

Usando masa extra, engordar un poco todo el borde del pye para que puedas hacerle esta decoración con los dedos!

Lo importante es que esté parejo y que la parte de abajo esté delgada pero no al punto en que se vea el molde, un grosor intermedio. Congelar este molde por 15 minutos antes de ponerle el relleno.

Con el resto de la masa cortar manzanitas para decorar el pye.
Con estas cantidades no alcanza para cubrir el pye por completo o hacerle un enrejado  típico de pye de manzana así que se puede hacer 1 receta y 1/2 si es que se quiere hacer de esa manera el pye.

En un tazón mezclar 30 gramos de nueces, 1/4 de taza de azúcar y 1/2 cucharada de canela y luego licuarlo para obtenr un polvito que se va a echar encima del pye.

                                                    
Acomodar las manzanitas de masa sobre el pye y espolvorear con la mezcla de nueces y azúcar molida.

Antes de hornear



Después de hornear

Para cortar el pye, debe estar  tibio porque si está recién salido del horno, se va a romper.  Está bien relleno, jugoso y la masa crocantita!

Miren que jugosito! esto se logra espesando a punto justo los líquidos de cocción de las manzanas con la maicena!

¿Qué hacer con las cáscaras de manzanas?

Agua de manzana! se ponen las cáscaras y corazones de las manzanas en una olla grande y se cubre de agua. Echar unos clavos de olor y una rama de canela. Echar un poco de azúcar blanca, a gusto (no debe ser tan dulce) y hervir por 40 minutos.

Dejar enfriar muy bien y  colar, aplastando bien la fruta que estará suavecita para obtener todo su sabor.

Guardar en una jarra en la refrigeradora para que esté heladita! Servir!!!

 Lista de ingredientes

1 pye para 8 - 10 personas

Masa de canela:

2 tazas y 1/2 de harina

1/2 cucharadita de sal

2/3 de taza de azúcar en polvo

1 cucharada y 1/2 de canela en polvo

210 gramos de mantequilla con sal, fría y en cubitos

Relleno:

12 manzanas (2 kilos y medio) verdes

Ralladura de 2 naranjas y de 2 limones

3/4 de taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar rubia

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de canela en polvo

1 taza de jugo de naranja fresco

Jugo de 2 limones

1 taza de agua

2 - 3 cucharadas de maicena disuelta en poca agua fría

Para encima:

30 gramos de nueces

1/4 de taza de azúcar

1/2 cucharada de canela