Malfattis en salsa de blue cheese

Hola a mis seguidores... después de una pequeña ausencia por motivos logísticos y de mudanza... he vuelto con una deliciosa receta!!

Los malfattis son unas bolitas de espinacas con queso ricotta, super ricas y fáciles de hacer! son considerados como un tipo de gnocci y son ideales para que los niños aprendan a comer espinacas en una receta sabrosa! Van bañados en salsa, la cual puede ser de tomate o de queso, como en esta receta!

Se pueden preparar varios dias antes (no congelar) y son ideales para una comida donde se pueden acompañar con una carne o pollo.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo entero. Dejar que entibie y agregar las espinacas (las vamos a cocinar en 2 tandas porque son muchas).

Usaremos 3 kilos de espinacas crudas porque una vez limpias y cocidas se reducen demasiado. Las espinacas deben lavarse muy bien y sacarles el tallo. Echarles sal mientras se cocinan para asegurar que mantendrán un lindo color verde.

Todas las verduras en general deben llevar sal durante la cocción, pero en especial las verdes.

Las espinacas se cocinan a fuego medio bajo y se van moviendo ya sea con unas pinzas o con la ayuda de dos cucharas. Es increible lo rápido que se reducen! Uno llena la sartén de espinacas y luego te queda un puñado!
Yo nunca hiervo las espinacas pues en el agua perdemos todo su sabor. Es mejor saltearlas de esta manera.

Una vez que están blandas pero no deshechas, se retiran del fuego y se ponen en un colador para que vayan drenando el agua. Retirar el ajo entero y dejar que se enfríen bien. Repetir la operación con las demás espinacas.
Cuando están frías, se tienen que escurrir super super bien, este es uno de los trucos de los malfattis! Se toman pequeños grupitos de espinacas y se presionan hasta eliminar toda el agua posible. Picar finamente.

Poner las espinacas picaditas (500 gramos) en una olla con 2 cucharadas de mantequilla y mezclar bien. La mantequilla le va a dar sabor.

Remover con una cuchara de madera y agregar 4 cucharadas de harina, también sazonar con sal, un poco de pimienta negra y nuez moscada. Remover por 2 minutos y retirar del fuego, poner en un tazón.

Agregar 2 huevos enteros a las espinacas frías y mezclar bien.

Los clásicos malfattis se preparan con queso ricotta pero tienen que encontrar uno con buena textura (a veces hay algunos muy suaves). Si no tienen ese queso pueden usar un queso tipo fresco (Lima), campesino (Colombia) o panela (México).

 El queso de la foto es queso panela.

Con las manos debemos desmenuzar 400 gramos de queso ricotta hasta formar pequeñas bolitas. Estas se agregan a la mezcla de espinacas y también 3/4 de taza de queso parmesano rallado por la parte más fina del rallador.

En este momento la mezcla ya está lista! A mi me gusta que quede así, con bastante espinaca. A veces hay malfattis que son más queso que espinacas. Probar la masa para rectificar la sazón.

Envolver la masa en plástico y refrigerar varias horas o de un día al otro, como quieran, la idea es que la masa se enfríe y se compacte para poder darle forma.

Uno le puede dar forma de bolitas pero a mi me gusta hacerlas larguitas y la idea es que no tienen que ser perfectas, de ahi su nombre "mal - fattti" que significa "mal - hechos"...

Para la cocción, por ser una masa muy delicada que no contiene mucha cantidad de harina (a diferencia de la masa de los gnocci de papa), yo pongo los malfattis en una espumadera en grupos de a 6 ó 7 y los sumergo en agua con sal. También podría hacerse en caldo de pollo o de verduras. Los dejo sumergidos por 15 - 20 segundos ya que el agua está hirviendo y los retiro sobre una lata. Hacer todos.

Para la salsa de blue cheese:

Esta salsa es muy rica ya que no es muy fuerte! muchas personas rechanzan de inmediato cualquier plato que lleve blue cheese en su lista de ingredientes pero hay que saber que puesto en la dosis correcta, este queso es delicioso!!

En una olla o sartén solamente hay que hervir 400 ml. de crema de leche con 150 ó 200 gramos de blue cheese en pedacitos. Si les gusta el sabor más fuerte de este queso, lógicamente pueden echarle mucho más, a gusto! Se mueve con un batidor de metal para que se deshaga muy bien, se echa una pizca de sal y se hierve por 15 minutos.

Los malfattis se acomodan en un molde tipo pyrex para que vaya al horno o también se puede hacer en molde individual como el de esta foto.
Se enmantequilla ligeramente el molde y se acomoda en el molde ligeramente separados. Bañar con la salsa caliente y echar 3/4 de taza de queso parmesano rallado finito encima.

Hornear a 185 grados C por 15 - 20 minutos, debe quedar gratinado encima! la idea es no recocinarlos para que no se deshagan las bolitas.
Se puede comer como plato único o usarlo como un acompañamiento!

Lista de ingredientes

Para 6 personas

Malfattis:

3 kilos de espinacas

Para obtener 500 gramos ya cocidas y escurridas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo enteros

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina sin preparar

2 huevos

400 gramos de queso ricotta (campesino, panela o fresco)

3/4 de taza de queso parmesano rallado finito

Salsa de blue cheese:

400 ml. de crema de leche

150 a 200 gramos de queso azul

Pizca de sal

3/4 de taza de queso parmesano rallado finito para echar encima

Jala

Para mi, hacer pan es uno de los placeres máximos en la cocina... hacer la masa, ver como leva y sentir su textura en las manos, es algo increíble!!!

El Jala es un pan judio usualmente con forma de trenza! Tambén se hace de fora circular para el año nuevo judio. Es un pan muy rico a base de huevos y miel.

 Se come en las fiestas judias y en el tradicional Shabatt de los viernes en la noche, que es una cena familiar para unir a la familia y dar gracias.

Las tres tiras de la trenza representan la verdad, la paz y la justicia.

Esponja: la levadura se debe poner en agua tibia para comprobar que está viva y activa! se ponen 2 cucharaditas de levadura seca (aproximadamente 8 gramos) en un bowl pequeñito con 1/2 cucharadita de azúcar y 1/4 de taza de agua tibia.

Se mezcla bien con una cucharita y se pone en un lugar tibio para que empiece a levar.

Así debe quedar a los 5 minutos de reposo, no dejarlo inflar más tiempo.

En el tazón de la batidora y usando la pala para mezclar, poner 500 g. de harina sin preparar y cernida una vez. Echarle 1 cucharadita de sal y mezclar bien ya que la sal y la levadura no deben entrar em conacto directo porque sino la levadura se debilita. Empezar a mezclar mientras se echa la esponja.

Inmediatamente echar 180 ml. de leche tibia mezclada con 4 cucharadas de miel de abeja, 100 gramos de mantequilla derretida y 2 huevos.

Mezclar por 10 minutos en la batidora, si no la tienen se hace todo a mano, amasandola y dandole golpes contra la mesa ligeramente enharinada.

Poner en un tazón enmantequillado y darle forma de bola a la masa. Tapar con un trapo limpio y seco, dejar levar en un lugar tibio hasta que triplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media. No dejarla levar mas tiempo.

Así debe quedar!

Miren la textura esponjosa que tiene la masa al sacarla del tazón, esta parte es la más divertida....

Enharinar ligeramente (si se echa mucha harina, la masa se seca) la mesa y empezar a amasar y dar de golpes a la masa!!!  Es una buena manera de ejercitar brazos y desfogarse!!! Hacer esto por 5 minutos enteros. Luego dejar la masa reposar por 10 minutos antes de dividirla en tres pedazos iguales (pesarlos)

Formar 3 rollos del mismo peso y grosor.

Juntar cada tira, cerrar bien para que estén muy unidos y no se vaya a desamarrar.

Empezar a hacer una trenza simple como la que uno hace en el pelo. No apretar demasiado ni tampoco dejarla muy suelta.

Así debe quedar!

Batir un huevo con tenedor y usarlo para pintar bien el Jala, usar una brocha.

Espolvorear con 2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds) que son clásicas para este pan.

Dejar que la trenza leve por máximo media hora en un lugar tibio, luego meter al horno pre calentado a 185 C. por aprox. 35  - 40 minutos.

Una vez que sale del horno la dejamos entibiar en una rejilla!!! Es mejor hacerla el mismo dia que se va a comer porque como la masa no tiene preservantes, es un pan muy casero y se puede poner duro si se prepara un día antes.

Al cortarla vemos la textura de la miga, es muy suave y deliciosa...

                                                Lista de ingredientes

Para 1 trenza grande

Esponja:

2 cucharaditas de levadura seca (8 gramos)

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de agua tibia

500 gramos (1/2 kilo) de harina sin preparar - cernida

1 cucharadita de sal

180 ml. de leche tibia

4 cucharadas de miel de abeja

2 huevos

100 gramos de mantequilla con sal derretida

Para encima:

1 huevo batido

2 cucharadas de semillas de amapola (poppy seeds) para encima

Barritas de brownie & cheese cake en salsa de toffee

Con estas barritas consentimos a los amantes de los brownies y del cheese cake... ...porque vienen juntos!! Son perfectos para un lonchecito, cumpleaños o para llevar a algún paso largo en carro...

Uno puede hacerle muchas variaciones, agregandole nueces o pecans al brownie y cambiando el sabor del cheese cake con café, chocolate, canela, frutos rojos, etc... así que de una misma receta pueden obtener un sinfín de posibilidades!

Brownie:

En una olla derretir 250 gramos de mantequilla, cuando está a medio derretir, agregar 130 gramos de chocolate semi amargo y mezclar bien para que ambos se derritan.

Se va moviendo con un batidor de mano para hacer que se derrita con más facilidad.

Agregar 2 cucharadas de cocoa.

En un tazón poner 2 huevos

Agregar 2/3 de taza de azúcar y simplemente darle una mezclada rápida, si bates mucho vas a darle mucho aire al brownie y va a quedar con textura de cake.

Agregar la mezcla de chocolate, tibia.

Sin mezclar aún, echar 1 taza y 1/4 de harina con 1/2 cucharadita de sal y ahora si mezclar bien, pero sólo lo suficiente para unir. No batir de más porque le va a cambiar la textura del brownie.

Cuando está lisa la masa, se pone en el molde (forrado con papel manteca enmantequillado y enharinado). El molde mide 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho. Hacerlo en el molde más parecido que tengan con estas medidas.

Hornear a 185 grados C por 25 minutos

Cheese cake:

Para la parte de arriba de estas barritas, necesitamos una mezcla básica de cheese cake. Recuerda que esta mezcla tu la puedes saborizar como quieras!

En un tazón mediano (puede ser en batidora eléctrica o con batidor de mano ya que el queso debe estar bien suavecito) agregar 350 gramos de queso philadephia y mezclar muy bien para que no tenga grumos.

Agregar 2/3 de taza de azúcar y mezclar más.

Perfumar con 1 cucharadita de vainilla, si se fijan en la foto, aún se ven los granulitos de azúcar, hay que batir más hasta que desaparezcan. Es importante batir bien antes de echar los líquidos.

La mezcla ya está super lisa!

Echar 1/4 de taza de crema de leche, 1 huevo entero y 1 yema adicional. Mezclar muy poquito.

Terminamos echando el ingrediente que nos va a ayudar cuajar este cheese cake, son 2 cucharadas de harina. Mezclar lo mínimo indispensable para no darle mucho aire.

Echar esta mezcla sobre el brownie recién salido del horno (la mezcla de cheese cake se prepara mientras se cocina el brownie).

Listo para ir al horno. Yo lo tapo con papel aluminio para que el cheese cake no se dore y quede bien blanco. Tratar de poner el papel alumino encima pero darle forma de cúpula para que no toque el cheese cake.

Horno 180 grados C hasta que cuaje, aproximadamente 30 ó 35 minutos.

Cuando sale del horno, se deja enfriar porque sino se rompe todo. Lo volteas sobre una tabla de picar forrada con papel manteca (sino, el cheese cake se pega). Desprender el papel manteca que está pegado al brownie.

Dar la vuelta sobre una lata y cortar con un cuchillo caliente (misma técnica que para la torta mousse de nutella )

Obtener 24 cuadrados, aunque se pueden cortar del tamaño que uno quiera.

Salsa de toffee:

Hacer caramelo es fácil, lo único es que hay que tener cuidado en no quemar el azúcar

porque sino el caramelo tendrá un sabor amargo y un color demasiado oscuro.

En una olla poner 3/4 de taza de azúcar y poner a fuego medio bajo.

Siempre empieza a dorarse por los costados, ir moviendo la olla por el mango NUNCA CON CUCHARA a ests alturas,  para que el azúcar no se cristalice sino que se acaramele con cuidado.

Cuando ya se tiene un dolor dorado bonito, no muy oscuro, se echa 60 gramos de mantequilla cortada en cubitos.

Ahora sí se mueve con una cuchara de madera para unir la mantequilla.

En una olla ya deben estar calientes 1 taza de crema de leche con 1/2 taza de leche fresca, se echan de a pocos y se mezcla. Es normal que un poco del caramelo se endurezca pero a medida que la salsa hierva, se va a ir derritiendo.

Dejar que hierva, moviendo y de a pocos la salsa irá cambiando de color y el caramelo se irá derritiendo.

Hervir por 20 minutos aproximadamente, ya en este momento la salsa de toffee ya tiene un lindo color.

Colar la salsa de toffee para eliminar pedacitos de caramelo duros. Esta salsa sirve también para helados! Se guarda  en la refrigeradora y antes de usar se caliente ya que tiende a espesar.

A esta salsa se le puede agregar pecanas tostadas y picadas y un chorrito de whisky para darle más fuerza!

A la hora se servir...sobre cada barrita se echa una cucharita de salsa de toffee tratando de formar rayitas! son deliciosas con un tecito!

Hmmm.... ¿no se les hace agua la boca?

Lista de ingredientes

Para 24 barritas

Brownie:

250 gramos de mantequilla

130 gramos de chocolate semi amargo

2 cucharadas de cocoa

2 huevos

2/3 de taza de azúcar

1 taza y 1/2 de harina

1/2 cucharadita de sal

Cheese cake:

350 gramos de queso crema suavecito

2/3 de taza de azúcar

1 huevo entero

1 yema

1 cucharadita de vainilla

1/4 de taza de crema de leche

2 cucharadas de harina

Salsa de toffee:

3/4 de taza de azúcar

1 taza de crema de leche

1/2 taza de leche fresca

60 gramos de mantequilla cortada en cubitos