Tartitas de trufa, naranja confitada y frambuesas

Hay algo especial en servir un postre de tamaño personal, es mas delicado y se ve lindo poder decorar algo de tamaño más pequeño... estas tartas son de masa super crocante, rellenos de una maravillosa y cremosa mezcla llamada "ganache" o trufa

con un toque de naranja confitada que le da un twist!  La acidez de las frambuesas contrasta muy bien con el chocolate, son simplemente deliciosas y chocolatudas...

Receta:

 Para hacer la masa se pone en el procesador de alimentos todos los ingredientes y se turbina hasta obtener una masa lisa: 170 gramos de harina sin preparar, 1 pizca de sal, 60 gramos de azúcar en polvo, 115 gramos de mantequilla con sal, fría y cortada en cubitos, ralladura de 1 limón.

Estirar por grupos con un rodillo y poner en los moldes individuales. No debe ser muy ancha. Pinchar las tartitas con un tenedor para que inflen mucho en el horno. Congelar el molde por 10 minutos antes de hornear, esto ayuda a que la tartaleta salga con mejor forma.

Hornear a 185 grados  hasta que esten doradas, luego entibiar y desmoldar!

Así quedan las tartaletas desmoldadas! Las pueden guardar en latas con tapa y usarlas hasta varias semanas después si las dejan bien tapadas para que se mantengan crocantes.

Ralladura de naranja confitada:

Me fascina preparar esta ralladura porque no sólo es deliciosa sino que se le puede dar tantos usos... para rellenar chocolates, para decorar postres y para hacerlas mas gruesas y bañarlas en chocolate!

Comenzamos usando naranjas bien firmes y de color intenso Se sacan pedazos de cáscara anchos.

Miren como tiene parte blanca, esa parte es amarga y tenemos que sacarla con un cuchillo filudo. Luego se corta en juliana muy fina (la juliana es un corte como en palitos) Usar 2 ó 3  naranjas.

Ponemos la juliana de naranja en una sartén con agua fría y le damos un hervor.

Apenas hierve, se cuela y se vuelve a echar agua fría y volvemos a hacer que hierva. Esto hay que repetirlo de 3 a 5 veces y lo que obtenemos es que eliminamos el amargor de las cáscaras de naranja.

Después de hacerlo esa cantidad de veces, se vuelve a echar agua pero esta vez se echan unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y 2 clavos de olor. También se puede echar hojas de hierbabuena, pedacitos de jenjibre, anís estrella, etc.

Hacerlo a fuego medio bajo para que de a pocos, se vaya evaporando el agua , muy lentamente y se irá confitando solito.

Cuando está lista, se deja enfriar en un plato o en un tapete de silicona (nunca en la misma sartén). Dejar enfriar y picar finamente. Reservar algunas enteras para decorar.

Ganache o trufa:
Este relleno es una delicia, es increiblemente fácil de hacer y tiene muchos usos!
Se hierve 500 ml. de crema de leche fresca con 3 cucharadas de azúcar blanca y 1 cucharada de mantequilla.

Agregar 300 gramos de chocolate semi amargo picadito. Bajar el fuego y mezclar bien con el batidor hasta que se derrita del todo.

Debe quedar así, sin bolitas de chocolate y lisa.

 Echar la ralladura de naranja confitada, si uno quiere le agrega un chorrito de algún licor.

Echar la mezcla de chocolate sobre las tartaletas que tienen algunas frambuesas.

Así deben quedar! Cuajar en la refrigeradora por unas 4 horas.

Decorar con frambuesas frescas y naranjas confitadas!

Lista de ingredientes
 

Para 6 tartitas

Masa:

170 gramos de harina sin preparar

1 pizca de sal

60 gramos de azúcar en polvo

115 gramos de mantequilla fría y cortada en cubitos

Ralladura de 1 limón

Ralladura de naranja confitada:

2 ó 3 naranjas bien firmes y anaranjadas

Agua cantidad necesaria

2 a 3 cucharadas de azúcar

1 rama de canela, 2 clavos de olor

Opcional: una hoja de menta, un pedacito de jenjibre

Ganache o trufa de relleno:

500 ml. de crema de leche fresca

3 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharada de mantequilla

300 gramos de chocolate semi amargo picadito

Licor opcional

1 cajita de frambuesas frescas

Malfattis en salsa de blue cheese

Hola a mis seguidores... después de una pequeña ausencia por motivos logísticos y de mudanza... he vuelto con una deliciosa receta!!

Los malfattis son unas bolitas de espinacas con queso ricotta, super ricas y fáciles de hacer! son considerados como un tipo de gnocci y son ideales para que los niños aprendan a comer espinacas en una receta sabrosa! Van bañados en salsa, la cual puede ser de tomate o de queso, como en esta receta!

Se pueden preparar varios dias antes (no congelar) y son ideales para una comida donde se pueden acompañar con una carne o pollo.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo entero. Dejar que entibie y agregar las espinacas (las vamos a cocinar en 2 tandas porque son muchas).

Usaremos 3 kilos de espinacas crudas porque una vez limpias y cocidas se reducen demasiado. Las espinacas deben lavarse muy bien y sacarles el tallo. Echarles sal mientras se cocinan para asegurar que mantendrán un lindo color verde.

Todas las verduras en general deben llevar sal durante la cocción, pero en especial las verdes.

Las espinacas se cocinan a fuego medio bajo y se van moviendo ya sea con unas pinzas o con la ayuda de dos cucharas. Es increible lo rápido que se reducen! Uno llena la sartén de espinacas y luego te queda un puñado!
Yo nunca hiervo las espinacas pues en el agua perdemos todo su sabor. Es mejor saltearlas de esta manera.

Una vez que están blandas pero no deshechas, se retiran del fuego y se ponen en un colador para que vayan drenando el agua. Retirar el ajo entero y dejar que se enfríen bien. Repetir la operación con las demás espinacas.
Cuando están frías, se tienen que escurrir super super bien, este es uno de los trucos de los malfattis! Se toman pequeños grupitos de espinacas y se presionan hasta eliminar toda el agua posible. Picar finamente.

Poner las espinacas picaditas (500 gramos) en una olla con 2 cucharadas de mantequilla y mezclar bien. La mantequilla le va a dar sabor.

Remover con una cuchara de madera y agregar 4 cucharadas de harina, también sazonar con sal, un poco de pimienta negra y nuez moscada. Remover por 2 minutos y retirar del fuego, poner en un tazón.

Agregar 2 huevos enteros a las espinacas frías y mezclar bien.

Los clásicos malfattis se preparan con queso ricotta pero tienen que encontrar uno con buena textura (a veces hay algunos muy suaves). Si no tienen ese queso pueden usar un queso tipo fresco (Lima), campesino (Colombia) o panela (México).

 El queso de la foto es queso panela.

Con las manos debemos desmenuzar 400 gramos de queso ricotta hasta formar pequeñas bolitas. Estas se agregan a la mezcla de espinacas y también 3/4 de taza de queso parmesano rallado por la parte más fina del rallador.

En este momento la mezcla ya está lista! A mi me gusta que quede así, con bastante espinaca. A veces hay malfattis que son más queso que espinacas. Probar la masa para rectificar la sazón.

Envolver la masa en plástico y refrigerar varias horas o de un día al otro, como quieran, la idea es que la masa se enfríe y se compacte para poder darle forma.

Uno le puede dar forma de bolitas pero a mi me gusta hacerlas larguitas y la idea es que no tienen que ser perfectas, de ahi su nombre "mal - fattti" que significa "mal - hechos"...

Para la cocción, por ser una masa muy delicada que no contiene mucha cantidad de harina (a diferencia de la masa de los gnocci de papa), yo pongo los malfattis en una espumadera en grupos de a 6 ó 7 y los sumergo en agua con sal. También podría hacerse en caldo de pollo o de verduras. Los dejo sumergidos por 15 - 20 segundos ya que el agua está hirviendo y los retiro sobre una lata. Hacer todos.

Para la salsa de blue cheese:

Esta salsa es muy rica ya que no es muy fuerte! muchas personas rechanzan de inmediato cualquier plato que lleve blue cheese en su lista de ingredientes pero hay que saber que puesto en la dosis correcta, este queso es delicioso!!

En una olla o sartén solamente hay que hervir 400 ml. de crema de leche con 150 ó 200 gramos de blue cheese en pedacitos. Si les gusta el sabor más fuerte de este queso, lógicamente pueden echarle mucho más, a gusto! Se mueve con un batidor de metal para que se deshaga muy bien, se echa una pizca de sal y se hierve por 15 minutos.

Los malfattis se acomodan en un molde tipo pyrex para que vaya al horno o también se puede hacer en molde individual como el de esta foto.
Se enmantequilla ligeramente el molde y se acomoda en el molde ligeramente separados. Bañar con la salsa caliente y echar 3/4 de taza de queso parmesano rallado finito encima.

Hornear a 185 grados C por 15 - 20 minutos, debe quedar gratinado encima! la idea es no recocinarlos para que no se deshagan las bolitas.
Se puede comer como plato único o usarlo como un acompañamiento!

Lista de ingredientes

Para 6 personas

Malfattis:

3 kilos de espinacas

Para obtener 500 gramos ya cocidas y escurridas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo enteros

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina sin preparar

2 huevos

400 gramos de queso ricotta (campesino, panela o fresco)

3/4 de taza de queso parmesano rallado finito

Salsa de blue cheese:

400 ml. de crema de leche

150 a 200 gramos de queso azul

Pizca de sal

3/4 de taza de queso parmesano rallado finito para echar encima

Pye de manzanas en masa de canela

Con esta receta de pye de manzana, el pye de su abuelita va a ser historia je... el pye de manzanas es un postre clásico pero hay que saber hacerlo bien para que la masa no quede aguada y que el relleno quede jugoso!

Lo que más me gusta de cualquier tipo de pye es que la masa no sea muy blanda, me gusta que sea crocante y esta, lo es!

Le agregué canela a la masa para darle más sabor y color. Al relleno un poco de jugo de naranja para hacerlo diferente!

Recomiendo servir este pye el mismo día que lo preparan para que la masa se mantenga crocante y el relleno, jugoso....

Nadie se podrá resistir a este pye...

Lavar muy bien 12 manzanas verdes (2 kilos y medio), es importante tener muchas manzanas para que nos quede bien relleno el pye.  Luego pelarlas y cortarlas en cubitos todos del mismo tamaño.

Macarena se encargó de picar las manzanas..

Los cuadraditos tienen que se todos parejos para que se cocinen igual, me gusta hacerlos medianos porque luego de encojen cuando están cocidos.

No desperdicies las cáscaras y corazones de las manzanas... ahora te digo que hacer con ellos...

Sacar la ralladura de 2 naranjas y 1 limón y ponerlos en la olla donde se van a cocinar las manzanas!

Exprimir 3 naranjas bien jugosas para obtener 1 taza de jugo! le va a dar un sabor más rico al pye! Macarena hizo el trabajo!

En una olla mediana poner las ralladuras de naranja y limón, las manzanas picaditas, 1 taza de jugo de naranja, jugo de 2 limones, 1 taza de agua, 3/4 de taza de azúcar blanca y 1/2 taza de azúcar rubia, 1 cucharada de vainilla y 1 cucharada de canela en polvo.

Cocer las manzanas por más o menos 20 minutos, a fuego medio bajo hasta que estén un poco suaves

pero no deshechas! Van a soltar un poco de líquido, aparte del que le agregamos.

En un poco del mismo líquido de las manzanas (ponerlo en una taza) disolver 2 ó 3 cucharadas de maicena, esto va a servir para espesar los jugos de las manzanas.

 

 Ir echando de a pocos y con un colador sobre las manzanas para evitar los grumitos de la maicena. No echar todo, empezar con la mitad e ir viendo a medida que va hirviendo para ver cuanto cuaja. Si se le echa de más luego el relleno no quedará jugoso, pero al mismo tiempo no debe estar muy líquido. Para que la maicena espese la mezcla debe hervir por unos minutos.

Esta es la textura que debe tener!

Masa de canela:

En un tazón grande poner 2 tazas y 1/2 de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2/3 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharada y 1/2 de canela en polvo. Agregar 210 gramos de mantequilla con sal, fría y cortada en cubitos. Deshacer con las manos hasta obtener como migas de pan. Esta masa se puede hacer sin canela obviamente y se puede usar para otro tipo de pyes.

Luego amasar hasta formar una bola. Esta masa también sirve para galletas que se pueden cortar con cortadores!

Yo reposo la masa recién hecha una hora en la refrigeradora, tapada con plástico para que sea más fácil de estirar con rodillo (ya que la mantequilla se enfría).

Me gusta estirarla delgada para que quede bien crocante. Para levantarla de la mesa, enrollarla en el rodillo y luego pasarla al molde.

Usando masa extra, engordar un poco todo el borde del pye para que puedas hacerle esta decoración con los dedos!

Lo importante es que esté parejo y que la parte de abajo esté delgada pero no al punto en que se vea el molde, un grosor intermedio. Congelar este molde por 15 minutos antes de ponerle el relleno.

Con el resto de la masa cortar manzanitas para decorar el pye.
Con estas cantidades no alcanza para cubrir el pye por completo o hacerle un enrejado  típico de pye de manzana así que se puede hacer 1 receta y 1/2 si es que se quiere hacer de esa manera el pye.

En un tazón mezclar 30 gramos de nueces, 1/4 de taza de azúcar y 1/2 cucharada de canela y luego licuarlo para obtenr un polvito que se va a echar encima del pye.

                                                    
Acomodar las manzanitas de masa sobre el pye y espolvorear con la mezcla de nueces y azúcar molida.

Antes de hornear



Después de hornear

Para cortar el pye, debe estar  tibio porque si está recién salido del horno, se va a romper.  Está bien relleno, jugoso y la masa crocantita!

Miren que jugosito! esto se logra espesando a punto justo los líquidos de cocción de las manzanas con la maicena!

¿Qué hacer con las cáscaras de manzanas?

Agua de manzana! se ponen las cáscaras y corazones de las manzanas en una olla grande y se cubre de agua. Echar unos clavos de olor y una rama de canela. Echar un poco de azúcar blanca, a gusto (no debe ser tan dulce) y hervir por 40 minutos.

Dejar enfriar muy bien y  colar, aplastando bien la fruta que estará suavecita para obtener todo su sabor.

Guardar en una jarra en la refrigeradora para que esté heladita! Servir!!!

 Lista de ingredientes

1 pye para 8 - 10 personas

Masa de canela:

2 tazas y 1/2 de harina

1/2 cucharadita de sal

2/3 de taza de azúcar en polvo

1 cucharada y 1/2 de canela en polvo

210 gramos de mantequilla con sal, fría y en cubitos

Relleno:

12 manzanas (2 kilos y medio) verdes

Ralladura de 2 naranjas y de 2 limones

3/4 de taza de azúcar blanca

1/2 taza de azúcar rubia

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de canela en polvo

1 taza de jugo de naranja fresco

Jugo de 2 limones

1 taza de agua

2 - 3 cucharadas de maicena disuelta en poca agua fría

Para encima:

30 gramos de nueces

1/4 de taza de azúcar

1/2 cucharada de canela