Lomo de cerdo marinado en salsa de naranja y hierbas

Mi carne favorita para cocinar, es el cerdo! se puede hacer de tantas maneras y se combina muy bien con tantos sabores!

Esta carne se debe comer justo bien cocida, no muy rosada y menos, seca!

Cortada bien delgada (con cuchillo eléctrico) y bañada en sla rica salsa es delicioso! Y con lo que sobra siempre se pueden hacer sandwiches riquísimos!

Animense a probar esta receta!

Marinada del cerdo: en un tazón poner 2 cucharadas de mostaza Dijon normal y 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos, 1/2 de sillao, 3 dientes de ajo molidos, un poquito de sal y 4 cucharadas de miel de abeja.

Mezclar bien con un batidor.

Rallar la piel de 2 naranjas y ponersela directamente al lomo de cerdo. Luego exprimir las naranjas para obtener 3/4 de taza de jugo, usar las naranjas necesarias para esa cantidad.

Lavar y pelar 2 manzanas, rallarlas. Las manzanas sirven para la salsa, le dan un sabor super rico, además de textura. Este lomo de cerdo pesó 1 kilo 700 gramos.

Una vez que tenemos todo listo, le ponemos echamos sal y pimienta al lomo de cerdo por ambos lados. Luego ponemos una cebolla blanca cortada en pluma, la ralladura de las 2 naranjas y a gusto hojas de laurel, albahaca, tomillo y romero.

 Echamos la manzana rallada encima del cerdo y le echamos la marinada.

Echar 1/2 taza de vino blanco. Miren que lindo se ve!

Taparlo y dejarlo en la refrigeradora por varias horas o por 1 ó 2 días, para que tenga mucho sabor. Si lo dejan por ese tiempo más largo, le dan la vuelta a la carne.

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla, bien caliente. Para que quede bien dorado, no lo estén moviendo, dejenlo quieto para que tome un lindo color.

Vieron? irresistible...

Usar todo lo del pyrex para cocinar el lomo.

Agregar todo a la sartén cuando la carne doró bien. Echar 2 tazas de agua o caldo de pollo y dar un hervor.

Meter al horno en el mismo pyrex en el que marinó, tapar con papel aluminio y cocinar a 185 grados C por aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando la carne sale del horno, se enfría super bien, se corta con cuchillo eléctrico super delgada y la salsa se licua y se cuela (sacar las hierbas antes). Si no tiene muy buena textura, se espesa con un poquito de maicena disuelta en agua fría.

Como guarnición, una idea es preparar un puré de papa sencillo y agregarle espinacas salteadas y picadas! También agregar un poco de queso parmesano o mozarella, a gusto! De esa manera tendrán un puré diferente!

 Se ve increíble, imaginenselo en su casa para un almuercito o comida...

Lista de ingredientes

Para 8 personas

1 lomo de cerdo de 1 kilo 700 grs.

Marinada del cerdo:

 2 cucharadas de mostaza Dijon normal

 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos

 1/2 de sillao (salsa de soya)

3 dientes de ajo molidos

 un poquito de sal

 4 cucharadas de miel de abeja

Ralladura de 2 naranjas

3/4 de taza de jugo de naranja fresco

1 cebolla blanca cortada a pluma

2 manzanas peladas y ralladas

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de agua o caldo de pollo

Para dorar:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

Acompañamiento:

Puré de papa mezclado con queso parmesano y

espinacs salteadas y picaditas

Focaccia de hierbas

La focaccia es un pan italiano simplemente delicioso!  En todas las panaderías italianas uno ve desde la vitrina unas bandejas enormes llenas de focaccia recién salida del horno y de diferentes sabores! al natural, con cebollas, con aceitunas... te las venden por pedazos y te las entregan en bolsas de papel... son increibles para comer solas o para preparar sandwiches...

Receta:

Para esta receta, le daremos sabor a la focaccia usando ajo molido, hierbas picaditas y aceite de oliva.

Usar un aceite de oliva de excelente calidad.

Esponja: para todo pan se prepara una esponja para saber que la levadura está en perfecto estado. Se pone la levadura en un tazón pequeño, se le echa el azúcar (sirve para activar la levadura) y el agua tibia. No usar agua fría ni agua hirviendo, debe ser tibia para activar la levadura.

Mezclar con una cucharita para disolver bien.

La mezcla se debe ver así. No debe ponerse nada de sal ya que ésta es enemiga de la levadura, si entran en contacto directo, la sal desactiva la levadura. Es por eso que la sal se echa siempre junto a la harina.

Poner el tazón en algún lugar tibio, cerca de una hornilla o cerca del horno para que la levadura se active con el calorcito. Si al cabo de 5 minutos no se formó una esponja como esta, la levadura no esta buena. No dejar levar por más de 5 minutos.

 

Rallar los 2 dientes deajo enteros sobre 1/2 kilo de harina, previamente cernida en el tazón de la batidora.

Se echan 2 cucharaditas y 1/2 de sal y se empieza a mezclar usando el gancho. Ir echando 300 ml. de agua tibia de a pocos  y 4 cucharadas de aceite de oliva.

 Luego echar la esponja.

Mezclar por 10 minutos hasta que la masa se empiece a desprender de los lados del tazón. Si uno no tiene batidora, se hace mezclando todo en un tazón grande con cuchara de madera y luego se amasa en la mesa por 10 minutos.

Picar hierbitas hasta obtener 4 cucharadas. Pueden ser romero, tomillo, albahaca... una mezcla de las que más te gusten.

Echar las hierbas y mezclar por un minuto más. Si uno no quiere echarle las hierbas, deja la masa blanca.

Sacar la masa del tazón.

Con la ayuda de una cuerna (este utensilio de plástico ideal para las masas), se pone la masa en un tazón con un poco de aceite de oliva.

Taparlo con un trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora y 1/2 ó 2 horas. Esto es muy importante ya que si la cocina está helada, la masa no va a levar bien ni en el tiempo indicado en la receta.
Yo suelo poner la masa encima de una de las hornillas mientras que al lado estoy cocinando algo más, asi el calorcito ayuda al pan a levar.

Una vez que levó, se pone sobre la mesa y se amasa (ayudarse de la cuerna ya que la masa es un poco pegajosa pero usar poca harina, no demasiada para no secar la masa mucho). Pegarle a la masa y darle golpes por 10 miuntos. Esto activa la levadura y ayuda a la textura del pan.

Poner la masa en el molde donde se va a hornear, deben poner un poco de aceite de oliva sobre el molde. Dejar reposar la masa por 10 minutos.

Una vez que reposó, untarse las manos con aceite de oliva para estirar la masa y dejar las marcas de los dedos. Es algo clásico de éste pan.

 Echar aceite de oliva encima y un poquito de sal gruesa.

 Reposar la masa por 30 minutos en un lugar tibio antes de hornear a 185 grados C. por 30 minutos.

Al salir del horno se debe ver así, no debe quedar dorada.

 Cortar en pedazos. Miren la excelente textura de la miga de pan. Y el aroma a ajo y hierbas ni se lo imaginan...

Dejar enfriar bien en una rejilla antes de usar para que no sude.

Lista de ingredientes:

Para un molde de 25 cm. de ancho x  38 cm. de
Es mejor usar uno de lata

Esponja:

2 cucharaditas y 1/2 de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

1/4 de taza de agua tibia

1/2 kilo de harina

2 dientes de ajo rallados

2 cucharaditas y 1/2 de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

300 ml.de agua tibia

4 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, tomillo, romero)

1/4 de taza de aceite de oliva (un poco para la base del molde y el resto para encima de la focaccia)
Un poquito de sal gruesa para echar encima



Lomitos al vino tinto con papas rústicas al ajo y romero

Para una noche de invierno, esta carne con papas rústicas son la mejor comida! Acompañenla con una buena copa de vino tinto ...

Receta:

Papas rústicas al ajo y romero

Para las papas usaremos 2 cebolla blancas pequeñas, 12 papas medianas y 4 dientes de ajos enteros.

Yo compro las cabezas de ajos, las pelo y congelo en un frasco. Cuando necesito algunos, los saco y los pongo en una tacita con agua por 5 minutos para que se ablanden.




Si usas romero seco, le pones un poquito menos porque es más fuerte ...

Lavar las papas muy bien pero no pelarlas, con cáscara quedan riquísimas y mantienen mejor su forma durante la cocción ! Cortarlas en círculos todos del mismo grosor, mas o menos de 1/2 cm. de ancho.

En un pyrex grande poner las papas, cebolla blanca cortada a pluma muy delgada, los ajos, romero, 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto.
Echar 3/4 de taza de aceite de oliva sobre las papas y mezclar bien antes de meter al horno. Mezclar muy bien antes de meter al horno.

Hornear a 185 C por aprox. 45 minutos a 1 hora, moviendo cada cierto tiempo con una cuchara.

                        Antes                                                                Después

Para marinar el lomo:

En un tazón mezclar 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1/2 taza de sillao (salsa de soya), sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de hojas de albahaca y 2 dientes de ajo molidos.

                Agregar 4 cucharadas de acieite de oliva y batir muy bien.

Usando una brocha, pintar un lomo limpio, de 1 kilo, por ambos lados y bordes. Usar toda la mezcla.  Cubrir con plastico y refrigerar de 1 a 2 horas o si tienen tiempo, de un dia al otro.

En una sartén, calentar  2 cucharadas de aceite vegetal y 1 de mantequilla, debe estar bien caliente para que al poner el lomo, dore bien.             

La carne se deja quieta hasta que esté dorada por un lado y recién en ese momento se le da vuelta. Si la mueves mucho nunca se va a dorar. Debe quedar bien doradita.

Echarle 3/4 de taza de vino tinto y dejar que se evapore por completo.  Cuando esto suceda, mover la carne para que se caramelice con los jugos azucarados que dejó el

vino. La carne va a tener un color muy lindo!

 

Cuando se haya evaporado el vino, se echa 1 taza y 1/2 de caldo de pollo o de res (mezclado con lo que les sobró de la marinada en el pyrex) y cocinar hasta que sientan que la carne no esta tan blanda (la tienen que ir tocando con los dedos). Más suave está la carne, más cruda está por dentro. Queremos que la carne nos quede rosadita y no seca. Depende del grosor de la carne, de cuanto la hemos dorado y de la temperatura.

Se puede tapar durante al cocción o también meter al horno.

Retirar la carne y dejar que enfrie en un plato para que la carne se mantenga jugosa al cortarla. Si la cortamos recién hecha y caliente, todos los jugos se van a salir y nos quedará seca.

Nos debe quedar mas o menos la mitad de los líquidos en al sartén. Agregar 3/4 de taza de crema de leche y hervir por 5 minutos.

 

Colar al salsa, probar la sal y echarle un poco de ser necesario.

Usando un cuchillo eléctrico, cortar el lomo en lomitos de 2 cm. de ancho.

Poner los lomitos en la olla y bañarlos con la salsa.

Se pueden preparar uno o dos días antes y guardarlos en la refrigeradora, dentro de la salsa. La salsa va a estar mas espesa cuando la calienten asi que les aconsejo soltarla con un poquito más de caldo.

El mejor momento, servir! Puede servirse en unas bandejas o fuentes pero me parece más lindo en plato individual....
Poner las carnes y bañarlas con la salsa.
Acomodar las papas como en torre y decorar con las mismas hierbas de cocción.

                                                     Lista de ingredientes

Para 4 personas

Papas rústicas al ajo y romero:

12 papas medianas

3/4 de taza de aciete de oliva

2 cebollas blancas pequeñas

4 dientes de ajo enteros

Romero a gusto

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Lomitos al vino tinto:

Marinada:

3 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 taza de sillao (salsa de soya)

Sal y pimienta

1 cucharada de hojas de albahaca

2 dientes de ajo molidos
4 cucharadas de aceite de oliva

Cocción de la carne y salsa:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

3/4 de taza de vino tinto

1 taza y 1/2 de caldo de pollo o de res

3/4 de taza de crema de leche