Lomo de cerdo marinado en salsa de naranja y hierbas

Mi carne favorita para cocinar, es el cerdo! se puede hacer de tantas maneras y se combina muy bien con tantos sabores!

Esta carne se debe comer justo bien cocida, no muy rosada y menos, seca!

Cortada bien delgada (con cuchillo eléctrico) y bañada en sla rica salsa es delicioso! Y con lo que sobra siempre se pueden hacer sandwiches riquísimos!

Animense a probar esta receta!

Marinada del cerdo: en un tazón poner 2 cucharadas de mostaza Dijon normal y 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos, 1/2 de sillao, 3 dientes de ajo molidos, un poquito de sal y 4 cucharadas de miel de abeja.

Mezclar bien con un batidor.

Rallar la piel de 2 naranjas y ponersela directamente al lomo de cerdo. Luego exprimir las naranjas para obtener 3/4 de taza de jugo, usar las naranjas necesarias para esa cantidad.

Lavar y pelar 2 manzanas, rallarlas. Las manzanas sirven para la salsa, le dan un sabor super rico, además de textura. Este lomo de cerdo pesó 1 kilo 700 gramos.

Una vez que tenemos todo listo, le ponemos echamos sal y pimienta al lomo de cerdo por ambos lados. Luego ponemos una cebolla blanca cortada en pluma, la ralladura de las 2 naranjas y a gusto hojas de laurel, albahaca, tomillo y romero.

 Echamos la manzana rallada encima del cerdo y le echamos la marinada.

Echar 1/2 taza de vino blanco. Miren que lindo se ve!

Taparlo y dejarlo en la refrigeradora por varias horas o por 1 ó 2 días, para que tenga mucho sabor. Si lo dejan por ese tiempo más largo, le dan la vuelta a la carne.

Dorar la carne en 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla, bien caliente. Para que quede bien dorado, no lo estén moviendo, dejenlo quieto para que tome un lindo color.

Vieron? irresistible...

Usar todo lo del pyrex para cocinar el lomo.

Agregar todo a la sartén cuando la carne doró bien. Echar 2 tazas de agua o caldo de pollo y dar un hervor.

Meter al horno en el mismo pyrex en el que marinó, tapar con papel aluminio y cocinar a 185 grados C por aprox. 45 - 50 minutos.

Cuando la carne sale del horno, se enfría super bien, se corta con cuchillo eléctrico super delgada y la salsa se licua y se cuela (sacar las hierbas antes). Si no tiene muy buena textura, se espesa con un poquito de maicena disuelta en agua fría.

Como guarnición, una idea es preparar un puré de papa sencillo y agregarle espinacas salteadas y picadas! También agregar un poco de queso parmesano o mozarella, a gusto! De esa manera tendrán un puré diferente!

 Se ve increíble, imaginenselo en su casa para un almuercito o comida...

Lista de ingredientes

Para 8 personas

1 lomo de cerdo de 1 kilo 700 grs.

Marinada del cerdo:

 2 cucharadas de mostaza Dijon normal

 1 cucharada de mostaza Dijon en granitos

 1/2 de sillao (salsa de soya)

3 dientes de ajo molidos

 un poquito de sal

 4 cucharadas de miel de abeja

Ralladura de 2 naranjas

3/4 de taza de jugo de naranja fresco

1 cebolla blanca cortada a pluma

2 manzanas peladas y ralladas

1/2 taza de vino blanco

2 tazas de agua o caldo de pollo

Para dorar:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

Acompañamiento:

Puré de papa mezclado con queso parmesano y

espinacs salteadas y picaditas

Salsa de tomate a la Ximena

Por más sencillo que parezca preparar una salsa de tomate, tiene sus truquitos para que quede perfecta!! Desde chiquita disfrutaba mucho comer pasta roja porque mi nonna era la reina de la salsa de tomate... su receta era sólo de tomate, albahaca, ajo y aceite de oliva... yo le agregué cebolla porque me encanta el sabor que le da!
Hagan de sus pastas más especiales con esta receta...

Receta:

Empezamos lavando muy bien los tomates!

Los tomates ideales para la salsa deben ser bien rojitos pero suaves! mientras mas maduritos están, mejor quedará la salsa.
Para esta receta usaremos 3 kilos y 1/2.

Cortar a pluma una cebolla blanca grande.

En una olla grande y gruesa, poner 1/4 de taza de aceite de oliva y 3 dientes de ajo.

Agregar la cebolla y hojas de albahaca fresca a gusto.

Mover con cuchara de madera y cocinar hasta que caramelicen un poco.

Echar todos los tomates cortados, poner con cáscara, semillas y todo...

Mezclar muy bien, echar la sal y el azúcar. El azúcar sirve para balancear la acidez de los tomates.

Cocinar a fuego medio hasta que los tomates estén bien blandos y boten mucha agua (yo no le agregue nada de agua!). El tiempo de cocción depende de el fuego, del grosor de la olla, de los tomates en si, los de esta foto se cocinaron por 1 hora más o menos. Revolver de tanto en tanto con la cuchara de madera.

Ver en estas fotos como cambian los tomates. Durante la cocción se va probando, no salar demasiado ya que al hervir, la sal se concentra.

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Poner la salsa en un tazón grande para que enfríe y poder licuarla.

Una vez que se licua, se debe colar para eliminar la piel de los tomates y las semillas. Hervir hasta obtener la consistencia deseada. A mi me gusta más espesita. Mover constantemente para que no se pegue ni queme.

Para mi, esta es la textura ideal de la salsa de tomate! para que se pegue bien a la pasta! Y si la usan para una lasagna, para que tenga textura y no sea una salsa líquida.

Un ejemplo de como la pueden servir! En una deliciosa pasta al dente a la que simplemente le echan hojas de arúgula frescas, bastante queso parmesano recién rallado finamente (no comprar de bolsa!!!) y chunks de queso de cabra, hmmm....

Otras ideas:

- Cuando calienten su salsa de tomate, echarle un chorro de crema de leche para convertirla en salsa rosada.

- Dorar carne molida con dientes de ajo enteros y una hoja de laurel, echarle la salsa de tomate, dejar que hierva y usarla para pastas o lasagna.

- Usar esta salsa para las berenjenas a la parmesana.

- Esta salsa de puede congelar en bolsas de ziploc o en frascos.

- Regalar salsa de tomate en un frasco muy lindo, es un lindo detalle!

Lista de ingredientes:

Para 3 litros de salsa (aprox.)

3 kilos y 1/2 de tomates rojos y bien suaves

1 cebolla blanca grande cortada a pluma

1/4 de taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo enteros

Hojas de albahaca a gusto

Sal a gusto

1 cucgarada y 1/2 de azúcar

Para la pasta de la foto:

Spaghetti

Salsa de tomate a gusto

Hojas de arúgula frescas

Queso parmesano y queso de cabra en chunks

Lomitos al vino tinto con papas rústicas al ajo y romero

Para una noche de invierno, esta carne con papas rústicas son la mejor comida! Acompañenla con una buena copa de vino tinto ...

Receta:

Papas rústicas al ajo y romero

Para las papas usaremos 2 cebolla blancas pequeñas, 12 papas medianas y 4 dientes de ajos enteros.

Yo compro las cabezas de ajos, las pelo y congelo en un frasco. Cuando necesito algunos, los saco y los pongo en una tacita con agua por 5 minutos para que se ablanden.




Si usas romero seco, le pones un poquito menos porque es más fuerte ...

Lavar las papas muy bien pero no pelarlas, con cáscara quedan riquísimas y mantienen mejor su forma durante la cocción ! Cortarlas en círculos todos del mismo grosor, mas o menos de 1/2 cm. de ancho.

En un pyrex grande poner las papas, cebolla blanca cortada a pluma muy delgada, los ajos, romero, 2 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto.
Echar 3/4 de taza de aceite de oliva sobre las papas y mezclar bien antes de meter al horno. Mezclar muy bien antes de meter al horno.

Hornear a 185 C por aprox. 45 minutos a 1 hora, moviendo cada cierto tiempo con una cuchara.

                        Antes                                                                Después

Para marinar el lomo:

En un tazón mezclar 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1/2 taza de sillao (salsa de soya), sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de hojas de albahaca y 2 dientes de ajo molidos.

                Agregar 4 cucharadas de acieite de oliva y batir muy bien.

Usando una brocha, pintar un lomo limpio, de 1 kilo, por ambos lados y bordes. Usar toda la mezcla.  Cubrir con plastico y refrigerar de 1 a 2 horas o si tienen tiempo, de un dia al otro.

En una sartén, calentar  2 cucharadas de aceite vegetal y 1 de mantequilla, debe estar bien caliente para que al poner el lomo, dore bien.             

La carne se deja quieta hasta que esté dorada por un lado y recién en ese momento se le da vuelta. Si la mueves mucho nunca se va a dorar. Debe quedar bien doradita.

Echarle 3/4 de taza de vino tinto y dejar que se evapore por completo.  Cuando esto suceda, mover la carne para que se caramelice con los jugos azucarados que dejó el

vino. La carne va a tener un color muy lindo!

 

Cuando se haya evaporado el vino, se echa 1 taza y 1/2 de caldo de pollo o de res (mezclado con lo que les sobró de la marinada en el pyrex) y cocinar hasta que sientan que la carne no esta tan blanda (la tienen que ir tocando con los dedos). Más suave está la carne, más cruda está por dentro. Queremos que la carne nos quede rosadita y no seca. Depende del grosor de la carne, de cuanto la hemos dorado y de la temperatura.

Se puede tapar durante al cocción o también meter al horno.

Retirar la carne y dejar que enfrie en un plato para que la carne se mantenga jugosa al cortarla. Si la cortamos recién hecha y caliente, todos los jugos se van a salir y nos quedará seca.

Nos debe quedar mas o menos la mitad de los líquidos en al sartén. Agregar 3/4 de taza de crema de leche y hervir por 5 minutos.

 

Colar al salsa, probar la sal y echarle un poco de ser necesario.

Usando un cuchillo eléctrico, cortar el lomo en lomitos de 2 cm. de ancho.

Poner los lomitos en la olla y bañarlos con la salsa.

Se pueden preparar uno o dos días antes y guardarlos en la refrigeradora, dentro de la salsa. La salsa va a estar mas espesa cuando la calienten asi que les aconsejo soltarla con un poquito más de caldo.

El mejor momento, servir! Puede servirse en unas bandejas o fuentes pero me parece más lindo en plato individual....
Poner las carnes y bañarlas con la salsa.
Acomodar las papas como en torre y decorar con las mismas hierbas de cocción.

                                                     Lista de ingredientes

Para 4 personas

Papas rústicas al ajo y romero:

12 papas medianas

3/4 de taza de aciete de oliva

2 cebollas blancas pequeñas

4 dientes de ajo enteros

Romero a gusto

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Lomitos al vino tinto:

Marinada:

3 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 taza de sillao (salsa de soya)

Sal y pimienta

1 cucharada de hojas de albahaca

2 dientes de ajo molidos
4 cucharadas de aceite de oliva

Cocción de la carne y salsa:

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de mantequilla

3/4 de taza de vino tinto

1 taza y 1/2 de caldo de pollo o de res

3/4 de taza de crema de leche