Quiche de champiñones con hierbas frescas y queso feta

Una de las cosas que más me gusta comer ( y preparar) son los quiches... porque se pueden hacer de tantos sabores diferentes y son muy fáciles!!!

Son perfectos para un brunch, almuerzo o cena y si se acompañan de una rica ensalada, es una comida completa!

Invité a mi amiga Nicole y a sus 3 lindas hijas Fernanda, Natalia y Camila a mi casa! Me dieron ganas de hacerles algo rico, sencillo pero especial para tomar lonche! Entonces fui al mercado de la calle (llamado "tianguis" acá en México) y vi unos lindos champiñones! Compré de 3 tipos: el clásico que también se llama "champiñón de Paris", setas y hongos portobello!

Receta:

Como los champiñones combinan muy bien con hierbas y estando en el mercado de la calle, encontré unas muy frescas! Acá tenemos los 4 tipos de hierbas que usaremos en esta receta: tomillo, perejil, albahaca y ciboulette.

Masa:

Para que esta masa no sea tan simple, decidí usar las maravillosas hierbas frescas... puse en el procesador de alimentos 250 g. de harina, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de hierbas frescas (albahaca, perejil y ciboulette)

Procesar por 30 segundos y se va a ver así. Luego agregar 4 cucharadas de agua helada y formar una bola de masa.

Dejar reposar la masa en la refrigeradora por 1 hora y luego estirarla con un rodillo a 5 mm. de ancho.

Una manera muy fácil de pasar la masa al molde, es enrollarla en el rodillo. Si la masa se llega a romper un poco, es muy fácil de parchar.

Delicadamente poner la masa encima del molde.

Emparejar la masa para que quede lisa. Miren que lindas se ven las hierbas frescas! Congelar la masa por 15 minutos o de un día para el otro. También dura 2 meses congelada pero muy, muy bien tapada.

Al momento de usar, precocinar la masa por 10 - 12 minutos a 185 grados C. De esta manera, nos aseguramos que la masa quede crocante.

Así debe quedar después de precocerla.

Relleno:

Aqui tenemos los lindos champiñones... los redonditos blancos son los champiñones de Paris, los más oscuros grandes son los portobelos y los de la izquierda son las setas.

Usualmente no se aconseja lavar  los champiñones sino más bien limpiarlos con un trapo húmedo pero yo si los lavo, rápidamente, para que no absorban el agua. Un buen chorro de agua fría y les quitamos la tierrita. Luego los secamos con papel absorbente.

Cortarlos el láminas ...

En una sartén bien grande, sudamos 1/2 cebolla blanca cortada en pluma con un diente de ajo y unas ramitas de tomillo hasta que queden suaves (15 minutos).

Poco a poco los champiñones se van encogiendo, echar sal y pimienta. El olor es increible...

Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Esto es muy importante para que no vaya a quedar ácido. Dejar que todo el líquido se evapore al 100%. El olor en este punto es algo que no se puede creer...

Echar los champiñones en un tazón. Esta manera de cocinar champiñones la pueden aplicar para usar los champiñones para: ensaladas, sandwiches, pastas, echarle crema de leche, darle un hervor y echarlo sobre una carne o pollo, etc..

El ajo que usamos para cocinar los champiñones lo rallamos ya que está muy suave.

Agregar 2 cucharadas de hierbas frescas picaditas (albahaca, ciboulette, tomillo y perejil) y rectificar la sazón.

Crema: mezclar en un tazón 300 ml. de crema de leche fresca con 5 huevos y 4 yemas. No hay que batir mucho, es sólo una mezclada rápida para romper bien los huevos. Me gusta hacerlo con el batidor de mano que se ve en la foto pero también puede ser con un tenedor.

Agregar la mezcla de champiñones y 3/4 de taza de queso parmesano rallado finamente.

Echar la mezcla sobre la masa de quiche precocida.

Echarle 150 gramos de queso feta en trocitos y hornear a 185 grados C hasta que cuaje -  sin quedar seco -  aproximadamente 35 minutos.

¿No se ve lindo?

Es hora de probarlo ....

Mis invitadas estuvieron felices! Gracias Nicole, Fernanda, Natalia y Camila por venir a la casa!!!

                                                  Lista de ingredientes

Para 12 personas

Masa:

250 g. harina

1 cucharadita de sal

125 g. mantequilla con sal

2 cucharas de hierbas variadas (albahaca, perejil y ciboulette)

Relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla blanca cortada a pluma

1 diente de ajo entero

Ramitas de tomillo fresco

 170 g. de champiñones de paris

170 g. de setas

170 g. de hongos portobello

Sal y pimienta a gusto

1 taza de vino blanco

2 cucharadas de hierbas picadas mezcladas (albahaca, ciboulette,

perejil y tomillo)

Crema de quiche:

300 ml. de crema de leche

5 huevos

3 yemas

Sal, pimienta y nuez moscada

3/4 de taza de queso parmesano rallado finito

Encima del quiche 150 gramos de queso feta en pedacitos



Pye de cerezas con crumble

Me encantan los postres que tienen varias texturas y este pye tiene justo eso! Una masa super rica y crocante por debajo y un relleno muy jugoso de compota de cerezas frescas! Se corona con un topping que hace de este pye algo muy especial y diferente.

Ideal para comer con helado de vainilla!

Quitarle las pepas a 600 gramos de cerezas y cortarlas. Poner en una olla.

 Agregar 1/2 taza de azúcar blanca, 1 taza de agua, 1/2 taza de jugo de naranja. También 1 rama de canela, 1 cucharada de vainilla y ralladura de 1/2 naranja.

Cocinar a fuego medio hasta que las cerezas estén un poco blandas pero no deshechas.

En un poco de agua fría, disolver 3 ó 4 cucharadas de maicena.

Echar la maicena de a pocos e ir moviendo, dejando que hierva, para que vaya espesando. Esto no necesariamente se echa todo ya que quizá ustedes tienen menos líquido si es que su cerezas hirvieron por más tiempo o a mayor tempertura, entonces no queremos que se eche de golpe.

Es super importante que hierva porque de esa manera, la maicena se cocina y no queda sabiendo a maicena la compota de cerezas.

Se reduce a 2 tazas y 1/2 de compota de cerezas.

Masa:  procesar 240 g. de harina, una pizca de sal, 75 g. de azúcar en polvo y 170 g. de mantequilla con sal, fría y cortada en cubitos.

Agregar la ralladura de 1 limón y procesar. Mientras se turbina, echar 1 cucharadita de vainilla.

 La masa lista, se deja reposar en la refrigeradora por una hora mínimo o de un día para el otro.

Estirar la masa con rodillo, delgada. Esta mas es bien delicada, si se rompe no importa, se va parchando. Lo importante es que quede bien puesta en el molde.

El molde se congela por 15 minutos antes de meter a horno a precocinar, a 185 grados por 12 minutos.

Vean la masa está como un poco seca, es porque se ha precocido. Es muy importante hacerlo para que nos quede bien crocante.

Rellenar con la compota de cerezas.

Esta receta rinde para este molde desmoldableque mide 10 cm x 25 cm.

Crumble:

Este crumble es riquísimo y se puede usar para poner encima de un apple pye, de unos muffins, de un crocante de manzanas o de ciruelas .... lo más fácil es que se usa la misma medida de cada uno de los ingredientes!

En un tazón mediano (para mayor comodidad) se ponen 90 g. de harina, 90 g. de mantequilla fría y cortada en cubitos y 90 g. de azúcar blanca.
También una pizca de sal y canela a gusto.

Con las manos, empezar a deshacer la mantequilla y mezclarlacon todos los ingredientes pero NO amasando sino más bien, formando bolitas pequeñas de todos los ingredientes.

Así es como debe quedar. Está más marroncito por la canela. Lo práctico del crumble es que lo que les sobra lo pueden guardar en la refrigeradora, en una bolsa de ziploc hasta que lo quieran usar (también se puede congelar).

Al crumble también le pueden agregar nueces o pecanas picaditas, quedan super ricas porque se tuestan en el horno. También se puede usar mitad de cantidad de harina y la otra mitad en avena.

 Poner el crumble sobre la compota de cerezas.

Meter al horno a 185 grados C por aprox. 45  - 50 minutos o hasta que se vea doradito el crumble. Es mejor poner un molde abajo ya qe la compota de cerezas tiende a burbujear y a veces se chorrea. 

Una vez que sale del horno se deja entibiar antes de intentar desmoldarlo.

Servido en un plato con cerezas frescas y unas florcitas se ve muy delicado.

¿Quién no querría esta bandeja en la cama?

Cuando se parte miren que rica la compota ! está muy bien relleno!

Servir con un rico té de hierba buena fresca.

Lista de ingredientes:

Para 6 personas

Masa:

240 g. de harina

1 pizca de sal

170 g. de mantequilla fría y cortada en cubitos

75 g. de azúcar en polvo

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de vainilla

Compota de cerezas:

600 g. de cerezas enteras

1/2 taza de azúcar

1 taza de agua

1/2 taza de jugo de naranja fresco

Ralladura de 1/2 naranja

1 rama de canela

1 cucharada de vainilla

Crumble:

90 g. de harina

90. de mantequilla fría y cortada en cubitos

90 g. de azúcar en polvo

1 pizca de sal

Canela en polvo a gusto

Opcional: pecanas o nueces picaditas