Duraznos en almíbar con helado casero de vainilla

Si !!! aunque no lo creas, con sólo unos cuantos ingredientes puedes preparar helado casero!!! Y sin necesidad de tener una máquina!

Este helado tan rico lo vamos a acompañar con unos duraznos en almíbar super aromáticos... mira todas las cosas ricas que les vamos a echar...

Helado casero de vainilla:

 

Estos son los ingredientes: azúcar, yemas, vainilla en vaina, leche y crema de leche...

La vaina de vainilla es una joya de ingrediente! Cuando uno la parte a la mitad, está llena de pequeñitos puntitos negros llenos de un aroma maravilloso !

Es muy fácil se sacarlos con un cuchillo. Las vainas se conservan en azúcar, no sólo para mantenerlas blanditas sino para perfumar el azúcar.

 Helado de vainilla casero:

Unir 5 yemas con 125 gramos de azúcar en un bowl.

Siempre que uno tiene estos 2 ingredientes, se tiene que batir inmediatamente porque si no, el azúcar cocina las yemas y ya no lo podrás usar.

Puede ser con batidora eléctrica o con batidor de mano, batir hasta que esté un poco blanco y el azúcar bien disuelta.

Agregar las semillitas de la vaina de vainilla.

Mientras tanto, en una olla se ponen 400 ml.de crema de leche y 100 ml. de leche fresca a calentar. Se le pone la vaina de vainilla sin semilla para dar más sabor.

Agregar las leches tibias sobre las yemas y azúcar de a pocos y revolver suavemente para no formar mucha espuma.

Devolver a la olla para darle punto, esta preparación es como la de una crema inglesa simple y este mismo método se usa para el helado o para hacer creme brulée u otras salsas. La clave está en que no debe hervir! si hierve, se corta!
Yo lo hago a fuego alto pero si es la primera vez que lo haces, hazlo un poco más bajito!

¿ cómo sabemos que ya está lista? porque empieza a brillar, se nota más espesa, la poca espuma que tiene se va y ... porque "napa" la cuchara es decir que la crema, cubre la cuchara  por completo y te deja hacer una linea!

El tiempo de cocción para que esté lista varía ... si las leches están bien calientes, se va a hacer más rápido. También depende del tipo de olla, si es muy gruesa o no y de la temperatura del fuego.
Cuando la crema "napa" la cuchara, es decir que forma una pelicula y al pasar el dedo, queda una marca, ya está.

Apenas la crema tenga estas características, la tienen que colar a un bowl limpio y seco. Ya que sei la dejamos reposar en la olla, se va a recocinar con el calor de la misma.
Cuando la crema inglesa se recocina, uno se da cuenta porque el huevo se coagula y aparecen manchitas amarillas y hasta tiene textura de huevo revuelto.

Para enfriarla más rápido (esto es opcional, se puede enfriar sin hacer esto) se prepara un baño maría invertido. Esto se hace poniendo hielo y agua en un bowl grande y encima poner el otro bowl con la crema inglesa recién hecha. Ir moviendo de tanto en tanto para enfriar. Si uno tiene máquina para hacer helados, se echa esta mezcla y se turbina por el tiempo que diga en las instrucciones (varía con cada máquina) y el helado listo, se congela.

Si uno no tiene la máquina, una vez que está fría, se tapa con plástico y se congela por un día. Al día siguiente se saca y se deja reposar unos 10 - 15 minutos antes de ponerlo en la batidora (si lo tratas de hacer antes será imposible porque estará demasiado duro!)

Batir a velocidad alta por 10 minutos y miren el increíble resultado! Infla y tiene una textura....

Un helado super cremoso! Y hecho en casa sin necesidad de máquina !!!

Vaciar en un bowl o envases de a litro para poder congelarlo.

Me fascina como se ven los puntitos de la vainilla !

                                                   Tapar con plástico y congelar.

Al momento de bolear, se sumerge en agua caliente el boleador para que la bola salga perfecta!

                                                                  Increíble!

Duraznos en almíbar:

Los duraznos en almíbar siempre se compran en lata pero esta vez, los vamos a preparar para que vean que fáciles y ricos quedan!

Mezclar todos los ingredientes que son 3 tazas de agua, 1 taza y 1/4 de azúcar, 3 clavos de olor, la piel de media naranja, la ralladura y el jugo de 2 limones, 1 rama de canela, 1 pedacito de jenjibre, 1/4 de vaina de vainilla y 1 anís estrella.

Dar un hervor antes de echar los duraznos.

Cocinar a fuego no muy alto para que los duraznos no se rompan, aproximadamente por 25 minutos.

Dejar que reposen en la refrigeradora para que el almíbar enfríe y agarren más sabor.

Servir la bola de helado con un durazno en almíbar bien frío!!!

Un postre ligero y se puede hacer también con peras, manzanas, ciruelas...

Lista de ingredientes

Helado de vainilla casero:

5 yemas

125 gramos de azúcar

1/2 vaina de vainilla

400 ml. de crema de leche

100 ml. de leche fresca

Duraznos en almíbar:

5 duraznos firmes

3 tazas de agua

1 taza y 1/4 de azúcar

3 clavos de olor

Piel de media naranja

Ralladura de 2 limones y su jugo

1 rama de canela

1/4 de vaina de vainilla

1 trocito de jenjibre

1 anís estrella

Crepes rellenos de espárragos y pollito Dijon

De las primeras cosas que aprendí a preparar cuando empecé a cocinar, fueron los crepes! Siempre organizaba las famosas "crepadas" con mis amigas del colegio y eran un éxito total !!

Me encanta porque se pueden comer saladas o dulces (siendo mi favorito indiscutiblemente el de nutella!!!) y además se puede hacer para almorzar y salir de la rutina diaria de comidas un poco aburridas. A los niños les van a encantar por la forma que tienen y el ríquisimo relleno!

Masa de crepes:

Para la masa no se necesitan ingredientes raros al contrario, se preparan con lo que tenemos siempre en la casa:

Harina, leche, azúcar, sal, mantequilla y huevos!

En un bowl grande, cernir 250 gramos de harina, 1/2 cucharadita de sal y agregar 60 gramos de azúcar. Agregar 700 ml. de leche fresca e ir mezclando de a pocos con un batidor de mano.

                                    Agregar los 2 huevos,  uno por uno

Echar 60 gramos de mantequilla derretida, tibia.

Colar para eliminar grumitos de harina y que la masa quede lisa.

Aqui vemos lo que queda en el colador, trocitos de harina y a veces pedacitos de cáscara de huevos!

Es inportanitisimo que la masa repose para que los crepes queden bien, de 2 a 4 horas está bien. También puede reposar 1 dia en la refrigeradora sólo que antes de usarla se tiene que mezclar bien y quizá agregar un poquito más de leche porque tiende a espesar en refrigeración.

Usra un cucharón para poder echar la masa en la sartén. Mezclar (no batir) un poco la masa antes de usarla.

Usar una sartén de teflón y enmantequillarla ligeramente. Tiene que estar caliente pero no hirviendo. Se echa un poco de masa (a ojo) y se mueve rápidamente para que quede bien delgada. Luego se deja quieta a fuego medio.

Cuano uno ve que los bordes están dorados, se desprende el crepe con una espátula (no antes porque se rompe) y con las manos (y muy rápidamente) se da la vuelta! Es cuestión de práctica! Del otro lado sólo se cocinan por 10 - 15 segunos para que no se vayan a ponder crocantes.

Repetir la misma operación con el resto de la masa.
Esta masa lleva azúcar y a pesar de que esta receta es salada, no le quiten el azúcar porque quedan deliciosos!

A la masa de crepes uno le puede agregar ajonjolí, semillas de amapola, hierbitas picadas ...
inclusive pueden hacerla de chocolate!!!

Relleno es espárragos y pollito Dijon:

Los espárragos frescos son deliciosos, cuando los compres, tienes que ver que las cabecitas no estén maltratadas y que huelan bien. Yo les corto la base del tallo que es dura y fibrosa, luego los lavo. Usé medio atado para esta receta.

Para obtener su máximo sabor, decidí ponerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo entero y una ramita de tomillo ya que si hervimos las verduras, dejan mucho de su sabor en el agua. Es mejor así o al vapor. Echarle sal para que mantengan su color. Deben quedar al dente.

Corté 1/2 pechuga de pollo en tiras. Las sazoné con sal, pimienta y las puse en la misma plancha con otro poquito de aceite de oliva, el mismo diente de ajo y tomillo.

Dar la vuelta y cocinar por 2 minutos más. No deben quedar secos sino más bien un poco crudos al medio ya que van a ir al horno después.

Salsa blanca a la mostaza Dijon:

Mucha gente dice que le tiene miedo a la salsa blanca o que nunca les queda linda y sin grumos! acá les daré varios secretos...

Derretir 40 gramos de mantequillaen una olla. No dejar que se queme!

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Agregar 40 gramos de harina y mezclar bien, cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.
Luego, se apaga el fuego para que esta mezcla se enfríe (primer truco!)

Ir echando 1 taza y 1/2 de  leche caliente (segudo truco) pero el fuego debe estar apagado. Hay que echarla de a pocos y mover rápidamente con el batidor de mano  (tercer truco - no usar cuchara de madera) para que no nos quede con grumos.

Una vez que la mezcla está lisa pero bien líquida, se devuelve al fuego y se bate rápidamente para que a medida que espesa, no salgan grumitos. Cocinar por 8 minutos y retirar del fuego.

Echar 1/2 taza de queso parmesano y unir bien. Probar si está bien de sal.

Agregar 2 cucharadas de mostaza Dijon y mezclar.

Ya están listos! sirven tanto para dulce como salado. En esta receta salen muchos crepes, los puedes congelar tambien!

Armado de los crepes!

Echar un poco de salsa blanca Dijon encima del crepe.

Poner un poco de pollo y de espárragos encima de la salsa blanca.

Así quedan enrollados! Se les puede recortar los bordes si quieren que se vean más perfectos, yo lo hice cuando salieron del horno.

Acomodar en un pyrex ligeramente enmantequilado.

Con el resto de salsa blanca que nos sobra, echarle un poquito más de leche y cubrir los crepes. Llevar al horno por 20 minutos.

Acompañar con una rica ensalada!

Así se ven por dentro!

Se puede servir para almorzar, comer o para un lonche también! Pueden variar el relleno usando la misma salsa blanca pero con otras verduras que les gusten o con langostinos, etc.

Lista de ingredientes

Para 2 personas

Masa de crepes:

250 gramos de harina

1/2 cucharadita de sal

60 gramos de azúcar

700 ml.de leche fresca

2 huevos

60 gramos de mantequilla derretida -  tibia

Relleno de espárragos y pollo:

1/2 atado de espárragos verdes, frescos

Aceite de oliva

1 diente de ajo entero y ramitas de tomillo

1/2 pechuga de pollo

Sal, pimienta

Salsa blanca Dijon:

40 g. de mantequilla

40 g. de harina

1 taza y 1/2 de leche fresca

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 taza de queso parmesano rallado

Acompañar con ensalada verde con palta, mix de lechugas y

tomates cherry.

Vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico + ajonjoli